Wat zijn de aanbevolen hoeveelheden?

• 1-3 porties per dag

Zij die geen dierlijk voedsel willen gebruiken missen belangrijke voedingsstoffen uit zuivelproducten en zullen hun voeding zorgvuldig moeten aanpassen zodat ze toch deze voedingsstoffen binnen krijgen. Alhoewel toch verschillende van hen een tekort aan vitamine B12, ijzer en calcium zullen hebben.

Waarom zuivelproducten?

• Zuivelproducten zijn een rijke bron van calcium.
• Hebben veel eiwitten en vitamine B12
• Alhoewel magere producten minder verzadigd vet en calorieën hebben kunnen ze wel allerlei toevoegingen voor houdbaarheid, kleur en structuur bevatten. Pas daar mee op.

Waarom gefermenteerde producten zoals yoghurt?

Deze producten bevatten gezonde, levende bacteriën. Deze zijn belangrijk voor een goede bacteriebalans in het spijsverteringssysteem en darmflora.

Onderzoeken laten de voordelen van de gezonde bacteriën in yoghurt zien:

• Ze zijn een effectieve behandeling van een acute darminfectie bij kinderen.
• Voorkomen een met antibiotica samenhangende diarree.
• Beschermen tegen ontstaan van kanker in de darmen.
• Reduceren de doorgangstijd door de darmen en daardoor constipatie. 
• Bevorderen de vertering van lactose bij mensen met lactose intolerantie.
• Verhogen de immuunfunctie door de productie van het antilichaam IgA.
• Vermindert hyper gevoelige reacties in het lichaam en daardoor allergische reacties.
• Helpen symptomen van darmproblemen zoals de ziekte van Crohn, zweren en ontstekingen in de darm te verminderen.
• Verhogen het HDL (goede cholesterol) en verlagen het LDL (slechte cholesterol) bij langdurig dagelijks gebruik.

Andere gefermenteerde melkproducten zoals kwark, sour cream, cottage cheese, en andere kazen zoals Cheddar, kunnen vergelijkbare voordelen hebben.

Opmerkingen

Kies voor vetarme producten

• Vetarme producten hebben niet meer dan 3 gram vet per portie.
• Kies zuivelproducten van dieren die buiten in de wei lopen en liefst biologische oorsprong om eventuele resten van antibiotica en verontreinigingen te minimaliseren.

Volvette kaas

Alhoewel volvette kaas veel totaal en verzadigd vet bevat kunnen kleine porties van natuurlijk en minimaal bewerkte kaas een belangrijk onderdeel van de voeding zijn. In het mediterrane dieet, dat bekend staat als gezond, zitten dagelijks kleine porties kaas. 

Koop kaas van goede kwaliteit van lokale boeren of van gerenommeerde kaasbedrijven. Dit verlaagt de kans op resten van antibiotica en het gebruik van transvetten bij de productie. Daarom ook beter geen voorverpakte kaas. 

Voorbeelden van volvette kaas

Lactose Intolerantie

Verschillende mensen hebben lactose intolerantie, d.w.z. bij hen ontbreekt het enzym lactase om de natuurlijke melksuikers te kunnen afbreken. Dit geeft allerlei reacties bij deze mensen. De symptomen kunnen duidelijk verminderd worden door gefermenteerde producten te kiezen. Een andere optie kan zijn lactosevrije melk. 

Caseïne gevoeligheid

Het melkeiwit caseïne dat in zuivelproducten zit kan bij sommige mensen de productie van slijm stimuleren en auto-immuun ziektes zoals astma, bronchitis en sinusitis bevorderen. Ook zou het het immuunsysteem kunnen irriteren en dat kan oppassen zijn voor mensen met bijvoorbeeld chronische allergie, lupus en artritis.

Kies biologisch

Aanbevolen wordt om biologisch bereide zuivelproducten te gebruiken. Deze bevatten veel minder antibiotica en zijn hormoonvrij. De koeien komen meer buiten op graslanden zonder kunstmest en pesticiden en het voer is ook biologisch geteeld. Daardoor is de hoeveelheid Omega-3 vetzuren en vitamine E ook hoger in biologische zuivelproducten.

Hormonen en Antibiotica

• De meeste commerciële producten van dieren bevatten resten van medicijnen, hormonen en chemicaliën die gebruikt worden. Deze sporen in de voeding kunnen de kans op borst- en andere hormoon gerelateerde kankers zoals prostaatkanker verhogen.
• Door het gebruik van antibiotica bij dieren wordt de resistentie van bacteriën tegen antibiotica wereldwijd jammer genoeg steeds groter. 

Beperk uw vetinname

• Bij een 2.000 calorieën dieet dient ca. 30% of 600 calorieën (67gr) vet per dag te zijn.
• Belangrijk is de verhouding 1:2:1 van verzadigd: enkelvoudig onverzadigd: meervoudig onverzadigd vet. 1:2:1 in calorieën betekent 150:300:150. Dus slechts 150 calorieën (= 17,5% of 17 gram) van verzadigd vet.
• Bedenk dat een portie vetarm zuivelproduct minder dan 3 gram bevat.

Tips voor zuivel

• Vries yoghurt in voor een ijskoud dessert. Onderzoek toont aan dat de goede bacteriën zonder problemen het invriezen overleven. 
• Meng gewone yoghurt met vers fruit voor een makkelijke maaltijd. Gewone yoghurt bevat geen toegevoegde suikers en is daardoor caloriearm, plus het fruit bevat vezels en belangrijke antioxidanten.
• Volvette kaas heeft veel smaak (en wel veel vet). Kleine porties, af en toe kunnen heel lekker zijn.

Waarom beter geen gewone melk?

This Facts About document is published by Monica Myklebust, MD, and Jenna Wunder, MPH, RD, at University of Michigan Integrative Medicine Clinical Services. Our mission is to care for people using an Integrative Medicine model that reaffirms the importance of relationship between practitioner and patient, focuses on the whole person, is informed by evidence, and makes use of all appropriate therapeutic approaches to achieve optimal health and healing.

Printen