Aanbevolen hoeveelheden.

• Gemiddeld 1 per dag

Een algemeen advies over dagelijkse hoeveelheid bestaat niet, vermoedelijk omdat een ei redelijk wat cholesterol bevat. Doch recente wetenschappelijke onderzoeken tonen aan dat het cholesterol in eieren weinig invloed heeft op bloedwaarden van cholesterol dit in tegenstelling tot het cholesterol van verzadigd- of transvet. Verder bevatten eieren een heleboel gezonde voedingsstoffen zodat eieren een gezonde keus is. Voor degene die hoge bloedwaarden cholesterol hebben wordt geadviseerd hooguit 2x per week een ei te consumeren. 

Zij die geen dierlijk voedsel willen gebruiken missen belangrijke voedingsstoffen uit eieren en zullen hun voeding zorgvuldig moeten aanpassen zodat ze toch deze voedingsstoffen binnen krijgen. Alhoewel toch verschillende van hen een tekort aan vitamine B12, ijzer en calcium zullen hebben.

Waarom eieren?

• Bron van eiwitten, vitamines en mineralen
  • De kwaliteit van het eiwit van eieren is superieur en niet te vergelijken met andere eiwitten.
  • Het hele ei levert bijna alle vitamines en mineralen die een lichaam nodig heeft, met uitzondering van vitamine C.
  • Een eierdooier bevat een waaier aan essentiële vitamines zoals A, D, E, en K, die niet in het eiwit zitten.
• Bron van carotenoiden: Luteïne en Zeaxanthine
  • Een eierdooier bevat een grote hoeveelheid van deze twee carotenoiden, luteïne en zeaxanthine.
  • Verschillende wetenschappelijk onderzoeken tonen aan mensen die veel van deze carotenoïden in hun voeding hebben duidelijk minder kans hebben macula degeneratie en hart- en vaatziektes.

Voedingsstoffen van een (omega-3) ei

Opmerkingen

Bron van omega-3 vetzuren.

• Omega-3 verrijkte eieren komen van kippen die natuurlijk voer krijgen dat met omega-3 is verrijkt. 
• Omega-3 vetzuren zijn onmisbaar en belangrijk bij goede groei en ontwikkeling van de hersenen.
• Zij werken ontstekingsremmend en in het voorkomen en behandelen van hart- en vaatziektes, hoge bloeddruk, diabetes, spijsverteringsproblemen, geestelijke problemen en auto-immuun ziektes.

De keuze van ei

• Koop eieren van kippen die alleen plantaardige voeding met veel omega-3 gehad hebben.
• Kies scharreleieren en liefst van biologische oorsprong.

Cholesterol

• Eieren bevatten cholesterol, net zoals alle dierlijke producten.
• Cholesterol in de voeding beïnvloedt de bloedwaarden aan cholesterol. 
• Recente wetenschappelijke onderzoeken tonen wel aan dat het cholesterol van eieren weinig invloed heeft op bloedwaarden van cholesterol dit in tegenstelling tot het cholesterol van verzadigd- of transvet.
• PAS OP: (Verborgen) Eieren worden veel gebruikt in allerlei voeding, zoals bijv. gebak en pastas. Hierdoor kan de dagelijkse hoeveelheid wel eens te hoog worden.

Beperk uw vetinname

• Bij een 2.000 calorieën dieet dient ca. 30% of 600 calorieën (67gr) vet per dag te zijn.
• Belangrijk is de verhouding 1:2:1 van verzadigd: enkelvoudig onverzadigd: meervoudig onverzadigd vet. 1:2:1 in calorieën betekent 150:300:150. Dus slechts 150 calorieën (= 17,5% of 17 gram) van verzadigd vet.
• Een omega-3 verrijkt ei bevat ca. 100-200 mg meervoudig onverzadigd vetzuur
• Aanbevolen wordt tenminste 1 gram omega-3 vetzuren per dag.

Hormonen en Antibiotica

• De meeste commerciële producten van dieren bevatten resten van medicijnen, hormonen en chemicaliën die gebruikt worden. Deze sporen in de voeding kunnen de kans op borst- en andere hormoon gerelateerde kankers zoals prostaatkanker verhogen.
• Door het gebruik van antibiotica bij dieren wordt de resistentie van bacteriën tegen antibiotica wereldwijd jammer genoeg steeds groter. 

Kies biologisch

Aanbevolen wordt om biologische scharreleieren te gebruiken. Deze bevatten veel minder antibiotica en zijn hormoonvrij. Het voer voor de kippen is ook biologisch geteeld. Daardoor is de hoeveelheid Omega-3 vetzuren en vitamine E ook hoger in biologische eieren.

Voedsel Allergie

Voedsel allergie is een afwijkende reactie van het immuunsysteem op bepaald voedsel of bepaalde ingrediënten. Ze kan bestaan in bijv.  huiduitslag, zwellen van de huid, verstopte neus, misselijkheid, diaree of in het ergste geval een shock.  

• Eieren staan bekend om hun mogelijke allergische reacties.
• Ei allergie komt hoofdzakelijk bij kinderen voor.
• De meeste kinderen groeien er overheen.
• Bij volwassenen is deze allergie zeldzaam.

TIPS

• Als je eieren bakt doe dit met olijf- of canolaolie i.p.v. boter of margarine.
• Hard gekookte eieren zijn een makkelijke snack om mee te nemen.
• Gebruik eens een ei bij de lunch of diner i.p.v. vlees.
• Doe een hardgekookt ei bij de salade.
• Probeer eens omelet met groenten voor een snelle maaltijd.
• Bewaar gekookte eieren niet langer dan 1 week in de koelkast.

This Facts About document is published by Monica Myklebust, MD, and Jenna Wunder, MPH, RD, at University of Michigan Integrative Medicine Clinical Services. Our mission is to care for people using an Integrative Medicine model that reaffirms the importance of relationship between practitioner and patient, focuses on the whole person, is informed by evidence, and makes use of all appropriate therapeutic approaches to achieve optimal health and healing.

  Printen