Wat zijn de aanbevolen hoeveelheden per dag?

• 1-2 porties per dag

Waarom sojaproducten?

• Laag in vet
• Prima bron van vezels
• Goede bron van calcium
• Prima bron van hoge kwaliteit en verteerbare eiwitten (bevat voor de mens al de essentiële aminozuren)
• Tempeh en tofu zijn redelijk rijk in belangrijke mineralen zoals zink, magnesium, ijzer en selenium.
• Sommige producten, zoals miso en soja yoghurt, zijn probiotisch (bevatten bacteriën die bijdrage tot een goede darmwerking)
• Bevatten isoflavonen, die door bacteriën in de darm omgezet worden in  fito-oestrogenen die goed zijn in het verminderen van de kans op allerlei soorten kanker, hart- en vaatziektes en osteoporose. 

De verschillende sojaproducten

Edamame (Groene Sojabonen)

Dit zijn grote sojabonen, zoet van smaak en geoogst als ze nog groen zijn. Deze hebben veel eiwitten en vezels en geen cholesterol.

Miso

Is een zachte pasta van sojabonen en graan zoals rijst of tarwe en vermengd met zout en een gistcultuur. Dit laat men rijpen in vaten van ceder gedurende 1 tot 3 jaar. Miso is een goede bron van eiwitten, calcium en zink.

Sojamelk, Soja dranken

Sojamelk wordt gemaakt door geweekte sojabonen te vermalen met water. De vloeistof die men krijgt na het zeven wordt sojamelk genoemd en is een goede vervanger van koemelk. Sojamelk is een prima bron van hoge kwaliteit eiwitten en B vitamines.

Sojanoten

Sojanoten worden gemaakt van volle sojabonen die eerst geweekt worden. Vervolgens worden ze gebakken tot ze krokant en bruin zijn. Ze lijken op pinda's qua structuur en smaak. Deze noten zijn rijk aan isoflavonen en eiwitten.

Soja Yoghurt

Soja yoghurt wordt gemaakt van sojamelk, op een vergelijkbare manier als yoghurt van koemelk. Deze roomachtige yoghurt is een makkelijke vervanger voor zure room of roomkaas. Soja yoghurt bevat veel eiwitten en calcium.

Tempeh

Tempeh is koek van hele sojabonen en soms met wat graan zoals rijst of gierst. De koek wordt gemaakt door de bonen te weken, te koken en te fermenteren. Tempeh is een goede bron van eiwitten en calcium.

Tofu ook Tahoe genoemd

Tofu is een zacht kaasachtig voedingsmiddel dat gemaakt wordt door hete sojamelk te laten stremmen met een coagulant. Tofu is een neutraal smakend product dat gemakkelijk de smaak van andere ingrediënten overneemt. Tofu is rijk aan hoge kwaliteit eiwitten en B vitamines en natriumarm.

Natto

Natto is een traditioneel Japans voedsel voor meer dan duizend jaar. Natto zijn sojabonen die door Bacillus subtilus natto zijn gefermenteerd. Natto bezit een typische geur van ammoniak, dat wordt veroorzaakt door de afbraak van aminozuren door Bacillus subtilis natto. Tijdens de fermentatie worden er kleverige polymeren (polyglutamine zuur) gevormd die aan natto het typisch kleverige aspect geven. Wegens deze geur en uitzicht is natto niet zo populair, behalve in Japan. Natto is rijk aan de belangrijke vitamine K(2).

Opmerkingen

Borstkanker

• Soja isoflavonen zijn fito-oestrogenen die in het lichaam op een vergelijkbare manier kunnen werken als oestrogeen.
• Veel soja isoflavonen zouden het risico op borstkanker bij vrouwen, na de overgang wellicht iets kunnen verhogen.
• Daarom kunnen zij beter geen soja in de vorm van supplementen nemen doch alleen volledige soja(producten) zoals bonen.
• Soja zoals tofu, tempeh, edamame of miso bevatten isoflavonen in combinatie met eiwitten, vezels en wat vet.
• Fito-oestrogenen in soja geven oestrogeen receptoren bescherming tegen overmatige stimulatie door lichaamseigen hormonen of andere oestrogeenachtige stoffen. 
• Bij de meeste mensen lijken de voordelen van soja ruim op te wegen tegen de nadelen. 
• In geval van twijfel in uw specifieke geval altijd eerst overleggen met uw huisarts.

Voedsel Allergie

Voedsel allergie is een afwijkende reactie van het immuunsysteem op bepaald voedsel of bepaalde ingrediënten. Ze kan bestaan in bijv.  huiduitslag, zwellen van de huid, verstopte neus, misselijkheid, diaree of in het ergste geval een shock.  

• Sojabonen staan bekend om hun mogelijke allergische reacties.
• Soja allergie komt meer bij baby's (vanaf 3 maanden) en kinderen voor.
• De meeste kinderen groeien er overheen in hun 3e levensjaar.
• Bij volwassenen is soja allergie zeldzaam.

Pesticiden

Pesticiden zijn chemische stoffen die gebruikt worden om de planten te "beschermen" tegen ziektes die de plant zou kunnen krijgen. Deze pesticiden verhogen het risico op kanker en andere chronische ziektes. Probeer er daarom zo weinig mogelijk binnen te krijgen. Het goed schoonmaken van groenten zal iets helpen, alhoewel deze pesticiden zitten niet alleen buiten erop. Een beter oplossing is: 

Kies voor biologisch geteelde soja

Biologische boeren gebruiken geen chemische bestrijdingsmiddelen en kunstmest. Daarnaast gebruiken ze uitsluitend biologisch zaad- en plantgoed.

Het gebruik van soja

• Kies voor biologisch geteelde en volledige, gefermenteerde soja zoals miso, tempeh, sojasaus en natto en géén sojasupplementen.
• Vermijd alle andere bewerkte sojaproducten zoals, geïsoleerde soja-eiwit (isolate), soja-eiwit-concentraat, gehydrateerde soja-eiwit (hydrolyzed) en getextureerde sojaproteïne (TSP).

Waarom?

Meer over aandoeningen en soja, sojamelk, tofu, miso en tempeh.

Kijk voor onderzoeken uit het Nieuws over soja

This Facts About document is published by Monica Myklebust, MD, and Jenna Wunder, MPH, RD, at University of Michigan Integrative Medicine Clinical Services. Our mission is to care for people using an Integrative Medicine model that reaffirms the importance of relationship between practitioner and patient, focuses on the whole person, is informed by evidence, and makes use of all appropriate therapeutic approaches to achieve optimal health and healing.

  Printen