Kruiden en specerijen

Wat zijn de aanbevolen hoeveelheden?

• Gebruik dagelijks specerijen en kruiden bij het klaarmaken van uw voeding. Ben wel voorzichtig met hete pepers.

Wat zijn kruiden, specerijen, alliums en hete pepers?

• Kruiden. Een kruid is een plant met een specifieke smaak en geur die gebruikt wordt voor het op smaak brengen van een maaltij. Sommige kruiden bestaan uit plantenwortels, andere uit bladeren, zaden, stengels of vruchtdelen. Ze kunnen vers of gedroogd worden gebruikt.
• Specerijen. Hoewel sommige ook vers gebruikt worden, zijn specerijen de  gedroogde delen van aromatische planten - zaden, bloemen, bladeren, bast of wortels, van die planten of bomen die in de tropen groeien. 
• Alliums.  Er zijn honderden soorten lookachtige maar ui, knoflook, prei, bieslook en stengel-ui zijn de meest bekende. Ze worden gebruikt om hun smaak en in hoge mate gewaardeerd om hun geneeskrachtige werking.
• Hete pepers. Hete pepers zijn de scherpe, heet naar peper smakende familieleden van de paprika's. Ze worden gebruikt als specerij of als kleurstof van voedsel en om hun geneeskrachtige werking.

Waarom gebruiken?

• De voeding wordt er zo lekker door.
• Ze zijn ook nog eens heel gezond en helpen u bij o.a. de volgende aandoeningen:
  • Misselijkheid
  • Infecties
  • Ontstekingen
  • Auto-immuun ziektes
  • Hoge bloeddruk
  • Cholesterol waarden
  • Kanker

Een paar veel gebruikte voorbeelden 

Kurkuma

• Kurkuma of geelwortel geeft de gele kleur aan veel (oosterse) gerechten.
• Is een sterke antioxidant en werkt ontstekingsremmend.
• Vermindert de symptomen van auto-immuun ziektes zoals artritis, peesontstekingen. Meer en meer onderzoek wijst uit dat het ook werkzaam is tegen kanker.

Verse gember

• Werkt ontstekingsremmend
• Helpt tegen misselijkheid en wagenziekte.
• Vermindert symptomen van artritis en slijmbeursontstekingen.
• Verbetert bloeddoorstroming.

Verse knoflook

• Knoflook is de bol van de knoflookplant.
• Is een natuurlijk antibioticum en virusbestrijder door de zwavel bevattende bestanddelen.
• Helpt bij infecties, verkoudheden, droge keel, oorinfecties bij kinderen, en schimmelinfecties.
• Vermindert aderverkalking, verlaagt hoge bloeddruk, vermindert totaal en slechte (LDL) cholesterol en verbetert bloeddoorstroming.
• Kan de kans op het ontstaan en de groei van kanker zoals  van het spijsverteringssysteem, borst, prostaat, lever en huid duidelijk doen verminderen door activering van het immuunsysteem en de groei van kankercellen te verminderen.

Verse of gedroogde Pepermunt

• Middel tegen maagzuur, indigestie en misselijkheid.
• Kalmeert de werking in de dikke darm door krampen en de vorming van gassen te verminderen.
• Bioactieve stoffen in pepermunt bevorderen de gal- en speekselproductie.
• Doordat de speekselproductie verhoogt wordt de slikreflex beter en het hoesten verminderd. 

Cayenne Peper

• Een nogal prikkelende specerij die gemaakt wordt door drogen en malen van oranje tot dieprode vruchten van de Capsicum plant.
• Capsicum wordt gebruikt om de spijsvertering te bevorderen.
• Verlicht tandpijnen.
• Verbetert de bloeddoorstroming.
• Vermindert de kans op bloedklonters.
• Vermindert de cholesterol waarden.
• Vermindert de kans op aderverkalking en hartziektes in het algemeen.

De hele voeding versus supplement

• De hele voeding is de beste bron van vitamines, mineralen, en andere plantenbestanddelen zoals bioactieve stoffen om gezond te zijn en in de bestrijding van ziektes. 
• Aanbevolen wordt voeding in zijn natuurlijke vorm. In de vorm van supplementen is er duidelijk minder effect plus wel meer kans op bijwerkingen. 

Wisselwerking met medicijnen

Vanwege hun geneeskrachtige werking kunnen sommige kruiden of specerijen wisselwerking vertonen met bepaalde medicijnen. Kijk goed op bijsluiters en overleg met uw arts.

Pesticiden

Pesticiden zijn chemische stoffen die gebruikt worden om de planten te "beschermen" tegen ziektes die de plant zou kunnen krijgen. Deze pesticiden verhogen het risico op kanker en andere chronische ziektes. Probeer er daarom zo weinig mogelijk binnen te krijgen. Het goed schoonmaken van groenten zal iets helpen, alhoewel deze pesticiden zitten niet alleen buiten erop. Een beter oplossing is: 

Kies voor biologisch geteelde kruiden en specerijen

Biologische boeren gebruiken geen chemische bestrijdingsmiddelen en kunstmest. Daarnaast gebruiken ze uitsluitend biologisch zaad- en plantgoed.

Tips

• Bewaar kruiden en specerijen op een droge plaats.
• Groene kruiden verdragen geen direct zonlicht.
• Zwarte peper verbetert de opname van mineralen en bioactieve stoffen in het lichaam aanzienlijk.
• Omdat gemalen specerijen hun smaak onmiddellijk afgeven deze altijd toevoegen aan het eind van het kookproces.
• Hele specerijen altijd aan het begin van het kookproces toevoegen zodat ze hun volle smaak kunnen afgeven.
• Voeg kwetsbare kruiden zoals bijv. dille, bieslook, kervel en basilicum op het laatste moment toe. Door meekoken gaat het aroma verloren dit in tegenstelling tot bijv. rozemarijn, salie, tijm en jeneverbes winnen juist aan kwaliteit door hitte.
• Kruiden vlak voor gebruik klein maken helpt om de smaak vrij te maken.
• Het uitpersen of klein snijden van knoflook doet de actieve stoffen vrijkomen.  
• Om het hete van de hete pepers wat te verminderen verwijder de zaadjes.

Kijk voor onderzoeken uit het Nieuws over kruiden

Algemene opmerking: 

Bronnen                                                                 Printen