Kaneel tegen
voedselvergiftiging*
Etherische olie van kaneel kan volgens onderzoek goede diensten bewijzen ter voorkoming van een
bacteriële infectie als gevolg van voedselvergiftiging door E.coli bacteriën. Slechts een zeer lage concentratie (1 druppel op 100 ml water) kaneelolie is nodig om de verschillende stammen van de E.coli bacterie te kunnen vernietigen. Deze conclusie is niet alleen belangrijk voor de voedingsindustrie doch ook thuis kunt u bijv. door het alleen al wassen met een oplossing van kaneelolie zorgen dat bij het wassen van voeding zoals vlees, fruit en groenten bacteriën gedood worden. E.coli bacteriën zijn vaak de bron van een voedselvergiftiging die tot vervelende en soms gevaarlijke gezondheidsproblemen kunnen leiden. De gebruikte
etherische olie was van de Chinese kaneel (Cinnamomum
cassia). De studie.
(September 2014)
Cinnamon essential oil kills several strains of E. coli
Seeking ways to prevent some of the most serious foodborne illnesses caused by pathogenic bacteria, two Washington State University scientists have found promise in an ancient but common cooking spice: cinnamon.
Recent findings published in Food Control journal online suggest Cinnamomum cassia oil can work effectively as a natural antibacterial agent in the food industry. The study results add to a body of knowledge that will help improve food safety and reduce or eliminate cases of food poisoning and related deaths.
In the study, the essential oil killed several strains of Shiga toxin-producing Escherichia coli (E. coli), known to the U.S. Centers for Disease Control and Prevention as "non-O157 STEC." The study looked at the top six strains of non-O157 STEC, said co-author Lina Sheng, a graduate student in the School of Food Science.
The cinnamon cassia oil is effective in low concentrations, she said - about 10 drops diluted in a liter of water killed the bacteria within 24 hours.
Demand for natural food additives
Rising health concerns about chemical additives have strengthened demand for natural food additives, said co-author Meijun Zhu, an assistant professor in the School of Food Science.
"Our focus is on exploring plant-derived natural food bioactive compounds as antimicrobials to control foodborne pathogens, in order to ensure safety of fresh produce," she said.
Sheng said about 110,000 cases of illness are caused annually by non-O157 STEC.
The U.S. Department of Agriculture Food Safety and Inspection Service has a "zero tolerance" policy for the CDC top six non-O157 STECs in raw ground beef and trimmings, indicating any raw non-intact beef products containing these pathogens will be considered adulterated. This has led Zhu and Sheng to include the beef industry in the large-scale application of their findings on cinnamon.
"The oil can be incorporated into films and coatings for packaging both meat and fresh produce," Sheng said. "It can also be added into the washing step of meat, fruits or vegetables to eliminate microorganisms."
Cassia cinnamon is produced primarily in Indonesia and has a stronger smell than the other common cinnamon variety, Ceylon.
In addition to Cinnamomum cassia oil, Sheng plans to take a look at another natural source to kill bacteria. She and her coworkers will study the potential of dandelions to inhibit bacteria related to bovine mastitis, an infection in the mammary glands of dairy cows.
· References
The article, "Inhibitory effect of Cinnamomum cassia oil on non-O157 Shiga toxin-producing Escherichia coli," will be published in the print version of Food Control in December 2014.
Washington State University
De door de computer vertaalde Engelse tekst (let op: gelet op de vaak technische inhoud van een artikel kunnen bij het vertalen wellicht vreemde en soms niet helemaal juiste woorden en/of zinnen gevormd worden)
Kaneel essentiële olie doodt verschillende stammen van E. coli
Op zoek naar manieren om een aantal van de meest ernstige voedsel overgedragen ziekten, veroorzaakt door pathogene bacteriën te voorkomen, hebben twee van Washington State University wetenschappers belofte gevonden in een oud maar gezond koken specerijen: kaneel.
Recente bevindingen gepubliceerd in Food Controle tijdschrift online suggereren Cinnamomum cassia olie kan effectief werken als een natuurlijk antibacterieel middel in de voedingsindustrie. De resultaten van het onderzoek toe te voegen aan een geheel van kennis, dat zal helpen bij het verbeteren van voedselveiligheid en verminderen of gevallen van voedselvergiftiging en gerelateerde sterfgevallen elimineren.
In de studie, de essentiële olie gedood verschillende stammen van Shiga toxine-producerende Escherichia coli (E. coli), aan de Amerikaanse Centers for Disease Control en Prevention bekend als "non-O157 STEC." De studie keek naar de top zes stammen van niet-O157 STEC, zei co-auteur Lina Sheng, een afgestudeerde student in de School of Food Science.
Cinnamon cassia olie is effectief in lage concentraties, zei zij - ongeveer 10 druppels verdund in een liter water doodde de bacteriën in 24 uur.
Vraag naar natuurlijke additieven voor levensmiddelen
Stijgende gezondheid zorgen over chemische additieven hebben de vraag naar natuurlijke additieven versterkt, zegt co-auteur Meijun Zhu, een assistent-professor in de School of Food Science.
"Onze focus ligt op het verkennen van plantaardige natuurlijke voeding bioactieve stoffen zoals antimicrobiële middelen om pathogenen te beheersen, om de veiligheid van verse producten te garanderen," zei ze.
Sheng zei ongeveer 110.000 gevallen van de ziekte worden jaarlijks veroorzaakt door niet-O157 STEC.
Het Amerikaanse ministerie van Landbouw Food Safety and Inspection Service heeft een "zero tolerance"-beleid voor de CDC top zes niet-O157 STECs in rauw gehakt en toeters en bellen, met vermelding van eventuele ruwe niet-intacte rundvleesproducten die deze ziekteverwekkers wordt versneden worden beschouwd. Dit heeft geleid Zhu en Sheng aan de rundvleessector te nemen in de grootschalige toepassing van hun bevindingen op kaneel.
"De olie kan in films en coatings voor zowel vlees en verse producten verpakken worden opgenomen," zei Sheng. "Het kan ook worden toegevoegd in de wasstap vlees, fruit of groenten om micro-organismen te elimineren. '
Cassia kaneel wordt voornamelijk geproduceerd in Indonesië en heeft een sterkere geur dan de andere gemeenschappelijke kaneel verscheidenheid, Ceylon.
Naast Cinnamomum cassia olie, Sheng is van plan om een kijkje te nemen bij een andere natuurlijke bron om bacteriën te doden. Zij en haar collega's zal het potentieel van paardebloemen om bacteriën in verband met mastitis, een infectie in de borstklieren van melkkoeien te remmen bestuderen.
· Referenties
Het artikel, "remmende effect van Cinnamomum cassia olie op non-O157 Shiga toxine-producerende Escherichia coli," zal in de gedrukte versie van het Voedsel Controle worden gepubliceerd in december 2014.
Washington State University
Reacties: