Verwarmen geeft meer calorieën van vette
voeding
Uit een studie Amerikaanse studie, met muizen, blijkt dat door koken van vette voeding meer vetten in het lichaam opgenomen worden en zo meer calorieën genuttigd worden. In de studie kregen muizen voeding met pinda's, rauw en/of geroosterd.
Pinda's bestaan voor ongeveer de helft uit vetzuren. Van de voeding met alleen rauwe pinda's werden duidelijk minder vetzuren in het lichaam opgenomen en werd een deel met de ontlasting afgevoerd. De vetten zoals in pinda's hebben taaie celwanden die moeilijk in het
verteringsproces afgebroken kunnen worden daarbij zijn de vetten ook nog eens opgeslagen in structuren, de zgn. olie-lichamen die zijn bekleed met de eiwitten oleosinen die ook het verteren bemoeilijken. Door het
verwarmen van de vetten verdwijnen die olie-lichamen waardoor de vetten makkelijker en beter verteerd worden, doch ook zorgen voor de opname van meer calorieën.
Cooking increases net energy gain from a lipid-rich food, Emily E. Groopman, et al., American Journal of Physical Anthropology, Volume 156 Issue 1,
doi:10.1002/ajpa.22622.
De studie.
(April 2015)
Reacties: