Paddestoelen tegen ouder worden*
Uit een studie blijkt dat paddestoelen grote hoeveelheden van twee antioxidanten bevatten, namelijk ergothioneïne en
glutathion, duidelijk meer dan andere voeding. Ergothioneïne en glutathion zijn belangrijke antioxidanten om ziektes tijdens het ouder worden te kunnen voorkomen en bestrijden. Verschillende
paddestoelsoorten werden onderzocht op samenstelling en er bleek wel wat verschil te zitten tussen de soorten. Het gewoon
eekhoorntjesbrood bleek duidelijk het meeste van deze twee antioxidanten te bevatten, meteen gevolgd door de gele oesterzwam. De gewone champignon had duidelijk wat minder doch altijd nog ruim meer als andere voedingsbronnen. Verwarming bij de bereiding van de paddestoelen
veranderde nauwelijks iets aan de hoeveelheden van de beide
antioxidanten.
De studie.
(Januari 2018)
Mushrooms are full of antioxidants that may have antiaging potential
Mushrooms may contain unusually high amounts of two antioxidants that some scientists suggest could help fight aging and bolster health, according to a team of Penn State researchers.
In a study, researchers found that mushrooms have high amounts of the ergothioneine and glutathione, both important antioxidants, said Robert Beelman, professor emeritus of food science and director of the Penn State Center for Plant and Mushroom Products for Health. He added that the researchers also found that the amounts the two compounds varied greatly between mushroom species.
"What we found is that, without a doubt, mushrooms are highest dietary source of these two antioxidants taken together, and that some types are really packed with both of them," said Beelman.
Beelman said that when the body uses food to produce energy, it also causes oxidative stress because some free radicals are produced. Free radicals are oxygen atoms with unpaired electrons that cause damage to cells, proteins and even DNA as these highly reactive atoms travel through the body seeking to pair up with other electrons.
Replenishing antioxidants in the body, then, may help protect against this oxidative stress.
"There's a theory -- the free radical theory of aging -- that's been around for a long time that says when we oxidize our food to produce energy there's a number of free radicals that are produced that are side products of that action and many of these are quite toxic," said Beelman. "The body has mechanisms to control most of them, including ergothioneine and glutathione, but eventually enough accrue to cause damage, which has been associated with many of the diseases of aging, like cancer, coronary heart disease and Alzheimer's."
According to the researchers, who report their findings in a recent issue of Food Chemistry, the amounts of ergothioneine and glutathione in mushrooms vary by species with the porcini species, a wild variety, containing the highest amount of the two compounds among the 13 species tested.
"We found that the porcini has the highest, by far, of any we tested," said Beelman. "This species is really popular in Italy where searching for it has become a national pastime."
The more common mushroom types, like the white button, had less of the antioxidants, but had higher amounts than most other foods, Beelman said.
The amount of ergothioneine and glutathione also appear to be correlated in mushrooms, the researchers said. Mushrooms that are high in glutathione are also high in ergothioneine, for example.
Cooking mushrooms does not seem to significantly affect the compounds, Beelman said.
"Ergothioneine are very heat stable," said Beelman.
Beelman said that future research may look at any role that ergothioneine and glutathione have in decreasing the likelihood of neurodegenerative diseases, such as Parkinson's disease and Alzheimer's disease.
"It's preliminary, but you can see that countries that have more ergothioneine in their diets, countries like France and Italy, also have lower incidents of neurodegenerative diseases, while people in countries like the United States, which has low amounts of ergothioneine in the diet, have a higher probability of diseases like Parkinson's Disease and Alzheimer's," said Beelman. "Now, whether that's just a correlation or causative, we don't know. But, it's something to look into, especially because the difference between the countries with low rates of neurodegenerative diseases is about 3 milligrams per day, which is about five button mushrooms each day."
Michael D. Kalaras, John P. Richie, Ana Calcagnotto, Robert B. Beelman. Mushrooms: A rich source of the antioxidants ergothioneine and glutathione. Food Chemistry, 2017; 233: 429
DOI: 10.1016/j.foodchem.2017.04.109
De door de computer vertaalde Engelse tekst (let op: gelet op de vaak technische inhoud van een artikel kunnen bij het vertalen wellicht vreemde en soms niet helemaal juiste woorden en/of zinnen gevormd worden)
Champignons zitten vol met antioxidanten die mogelijk anti-aging kunnen hebben
Paddestoelen bevatten ongewoon hoge hoeveelheden van twee antioxidanten waarvan sommige wetenschappers suggereren dat ze kunnen bijdragen aan de strijd tegen veroudering en aan het versterken van de gezondheid, aldus een team van onderzoekers van Penn State.
In een studie ontdekten onderzoekers dat champignons grote hoeveelheden van het ergothioneïne en glutathion bevatten, beide belangrijke antioxidanten, zei Robert Beelman, emeritus hoogleraar voedingswetenschappen en directeur van het Penn State Center for Plant and Mushroom Products for Health. Hij voegde eraan toe dat de onderzoekers ook ontdekten dat de hoeveelheden van de twee verbindingen sterk varieerden tussen paddenstoelensoorten.
"Wat we ontdekten, is dat paddestoelen ongetwijfeld de hoogste voedingsbron zijn van deze twee antioxidanten, en dat sommige soorten echt vol zitten met beide," zei Beelman.
Beelman zei dat wanneer het lichaam voedsel gebruikt om energie te produceren, het ook oxidatieve stress veroorzaakt omdat sommige vrije radicalen worden geproduceerd. Vrije radicalen zijn zuurstofatomen met ongepaarde elektronen die schade aan cellen, eiwitten en zelfs DNA veroorzaken, aangezien deze zeer reactieve atomen door het lichaam reizen en op zoek zijn naar paren met andere elektronen.
Het aanvullen van antioxidanten in het lichaam kan dan helpen beschermen tegen deze oxidatieve stress.
"Er is een theorie - de vrije-radicalentheorie van veroudering - die al lang bestaat, die zegt dat wanneer we ons voedsel oxideren om energie te produceren, er een aantal vrije radicalen zijn die worden aangemaakt als bijproducten van die actie en veel van deze zijn vrij giftig ", zei Beelman. "Het lichaam heeft mechanismen om de meeste van hen te beheersen, waaronder ergothioneïne en glutathion, maar uiteindelijk genoeg om schade te veroorzaken, die is geassocieerd met veel van de ziekten van veroudering, zoals kanker, coronaire hartziekten en de ziekte van Alzheimer."
Volgens de onderzoekers, die hun bevindingen rapporteren in een recent nummer van Food Chemistry, variëren de hoeveelheden ergothioneine en glutathion in paddenstoelen per soort met de porcini-soort, een wilde variëteit, met de hoogste hoeveelheid van de twee verbindingen van de 13 geteste soorten .
"We hebben ontdekt dat de porcini veruit de hoogste is van alle geteste dieren", zei Beelman. "Deze soort is erg populair in Italië, waar het zoeken naar het een nationaal tijdverdrijf is geworden."
De meer gangbare paddestoeltypes, zoals de witte knop, hadden minder antioxidanten, maar hadden hogere hoeveelheden dan de meeste andere voedingsmiddelen, zei Beelman.
De hoeveelheid ergothioneine en glutathion lijkt ook te zijn gecorreleerd in paddenstoelen, aldus de onderzoekers. Paddestoelen met veel glutathion bevatten bijvoorbeeld ook ergothioneïne.
Het koken van paddenstoelen lijkt de verbindingen niet significant te beïnvloeden, zei Beelman.
"Ergothioneine is zeer hittebestendig", zegt Beelman.
Beelman zei dat toekomstig onderzoek kan kijken naar elke rol die ergothioneine en glutathione hebben bij het verminderen van de kans op neurodegeneratieve ziekten, zoals de ziekte van Parkinson en de ziekte van Alzheimer.
"Het is voorlopig, maar je kunt zien dat landen met meer ergothioneïne in hun dieet, landen als Frankrijk en Italië, ook minder neurodegeneratieve aandoeningen hebben, terwijl mensen in landen zoals de Verenigde Staten, die lage hoeveelheden ergothioneine in de voeding hebben, , hebben een hogere kans op ziekten zoals de ziekte van Parkinson en de ziekte van Alzheimer, "zei Beelman. "Nu, of dat alleen maar een correlatie of oorzakelijke is, weten we niet, maar het is iets om naar te kijken, vooral omdat het verschil tussen de landen met lage percentages neurodegeneratieve ziekten ongeveer 3 milligram per dag is, wat ongeveer vijf knoppen is. champignons elke dag. "
Reacties:
.