Kijk voor de verschillende soorten met hun verschillende eigenschappen bij:
Gewoon elfenbankje (Coriolus versicolor)
Opmerkingen:
Volgens onderzoek doet het koken of bakken van paddestoelen de hoeveelheid anti-oxidanten duidelijk verminderen. Grillen op een grillplaat daarentegen geeft hogere hoeveelheden.
Steeds meer studies geven aan dat het regelmatig eten van paddestoelen zoals de gewone champignon, de witte en bruine champignon, de oesterzwam en de maitake goed zijn tegen het krijgen van borstkanker. Alle paddestoelen doen de celdeling in borstkankergezwellen duidelijk afnemen. Maitake zorgden ook nog voor celdood.
Uit een studie blijkt dat paddestoelen grote hoeveelheden van twee antioxidanten bevatten, namelijk ergothioneïne en glutathion, duidelijk meer dan andere voeding. Ergothioneïne en glutathion zijn belangrijke antioxidanten om ziektes tijdens het ouder worden te kunnen voorkomen en bestrijden. Het gewoon eekhoorntjesbrood bleek duidelijk het meeste van deze twee antioxidanten te bevatten, meteen gevolgd door de gele oesterzwam. De gewone champignon had duidelijk wat minder doch altijd nog ruim meer als andere voedingsbronnen. Verwarming bij de bereiding van de paddestoelen veranderde nauwelijks iets aan de hoeveelheden van de beide antioxidanten.
De antioxidant ergothioneine kan volgens onderzoeken ¹ ² zeer behulpzaam tijdens de zwangerschap bij en tegen pre-eclampsie.
Uit een studie onder 600 zestigplussers blijkt dat het regelmatig eten van paddenstoelen zoals champignons de kans op cognitieve achteruitgang doet afnemen. Twee keer in de week 150 gram gebakken champignons zorgde voor wel de helft minder kans op cognitieve achteruitgang, zo blijkt uit de studie.
Het eten van paddestoelen kan het risico op prostaatkanker helpen verlagen, zo blijkt uit een Japanse studie, onder ruim 36.000 mannen die gemiddeld 13 jaar werden gevolgd. Tijdens de studie kregen 3,3% van de deelnemers prostaatkanker. Het eten van een of twee keer per week paddestoelen was geassocieerd met een 8% lager risico op prostaatkanker en consumptie van drie of meer keer per week werd geassocieerd met een 17% lager risico.
Het toevoegen van paddestoelen aan de voeding resulteert volgens onderzoek in de toename van verschillende nutriënten, waaronder voedingsstoffen waar veel mensen te weinig van binnen krijgen, terwijl het een minimale tot geen impact heeft op het aantal calorieën, de hoeveelheid natrium of verzadigd vet. De toevoeging van een portie (84 g) champignons aan het dieet resulteerde in een toename van kalium (8% -12%), koper (16% -26%), selenium (11% -23%), vitamine B2 (12%) -18%) en vitamine B3 (niacine) (11% -26%), maar had geen invloed op calorieën, koolhydraten, vet of natrium. De toevoeging van een portie (84 g) oesterzwammen verhoogde vitamine D (8% -11%) en choline (10% -16%). Champignons die werden blootgesteld aan UV-licht om het vitamine D-gehalte te verhogen tot 5 mcg/portie. Champignons zorgen ook voor twee belangrijke antioxidanten: 2,24 mg ergothioneine en 3,53 mg glutathion, terwijl oesterzwammen 24,0 mg ergothioneine en 12,3 mg glutathion geven.
Door elke dag paddenstoelen te eten, wordt uw kans op kanker bijna gehalveerd zo laat een analyse zien, waarbij meer dan 19.500 kankerpatiënten betrokken waren. Mensen die elke dag 18 gram paddenstoelen eten - ongeveer vier theelepels - verminderen hun risico op kanker met 45 procent. Het lijkt niet veel uit te maken welk type paddenstoel je eet, omdat ze allemaal een vergelijkbaar beschermend effect hebben, zeggen de onderzoekers. Ze zijn zeker een supervoedsel, vooral omdat ze naast glutathion ergothioneine bevatten, een krachtige antioxidant die beschermt tegen kanker, en paddenstoelen zijn de rijkste voedingsbron die er is. Degenen die dagelijks paddenstoelen aten, hadden de beste bescherming, vooral tegen borstkanker. De deelnemers aan de studies aten vele soorten paddenstoelen, en hoewel shiitake, oesterzwammen en maitake de hoogste waarden ergothioneïne hadden, leken alle soorten paddenstoelen een soortgelijk beschermend effect te hebben. Een andere studie, met muizen, laat zien dat bij prostaatkanker extra champignons toegevoegd aan de voeding kan zorgen voor onderdrukking van de groei van de tumor en duidelijk lagere bloedwaarden PSA.
Algemene opmerking:
(25-06-2021)
