Barbecue

Tips voor gezonder barbecuen.

Bij een houtskool barbecue gebruik alleen droge zuiver houtskool of briketten van zuiver houtskool en niets anders. Dus geen gewoon hout en zeker niet geverfd hout.

Begin pas te barbecuen als de houtskool gloeit en er een witte as opligt.

Ter voorkoming van een voedselvergiftiging houdt rauwe voeding gescheiden van geroosterde voeding, ook de schotels waar het op ligt. Haal de rauwe voeding pas uit de koelkast als die op de barbecue kan en laat die rauwe voeding zeker niet in de warmte of de zon staan.

Om vlees of vis in te smeren gebruik zo weinig mogelijk olie en liefst dan olie die tegen verhitting kan zoals olijfolie of anders arachideolie. Beter nog is een marinade maken van bijv. olijfolie, citroensap en kruiden en daarin het vlees een paar minuten laten staan.

PAS OP met te lang roosteren en te hoge temperaturen op de barbecue want dan kunnen zich gevaarlijke stoffen vormen:

• Vetten in de voeding (bijv. van vlees en vis) vormen dan PAK's (polycyclische aromatische koolwaterstoffen) en PhIP  die de kans op kanker verhogen.

• Vooral dierlijke vetten geven bij (te) hoge temperaturen ook nog eens de zg. advanced glycation end products (AGEs), die de cellen stimuleren om eiwitten te vormen die ontstekingen kunnen veroorzaken.

• Eiwitten in de voeding (bijv. van vlees en vis) vormen dan HCA's (heterocyclische aminen) die ook de kans op kanker verhogen.

• Koolhydraten in de voeding (bijv. in bepaalde groenten en aardappelen) vormen dan acrylamides die ook de kans op kanker verhogen.

• Vis (vooral de niet vette) vormt dan NDMA (N-nitrosodimethyalamine), die wederom de kans op kanker doen toenemen.

• Ter vermindering van het ontstaan van gevaarlijke aminen kan het toevoegen van kruiden zoals rozemarijn goed helpen.

Daarom ook bij het ontstaan van vlammen, als gevolg van uitgelopen vetten, de voeding meteen verplaatsen en verbrande voeding zeker niet consumeren.

Door lagere temperaturen te gebruiken is de kans op die gevaarlijke stoffen aanzienlijk minder, doch om dan toch niet langer hoeven te roosteren en toch een goed resultaat te krijgen doe het volgende:

• Kook vooraf het vlees of de vis twee minuten in kokend water of bouillon.

• Kies minder vet vlees (geeft ook minder vlammen) en geen gerookte soorten vlees of vis.

• Rooster kleinere stukken vlees of vis.

• Keer regelmatig zodat de ene kant niet te heet wordt en de andere kant niet teveel afkoelt.
  

Printen