Nutriënten in andijvie:
Opmerkingen:
Andijvie
is een nitraatrijke groente. Gebruik
van nitraatrijke groenten geen stengels, nerven of verlepte delen. Nitraatrijke
groente kunnen ook minder gezonde nitrieten vormen in het lichaam (vandaar beter
niet vaker dan twee keer per week nitraatrijke groenten). Worden nitraatrijke
groente ook nog gecombineerd met de eiwitten van vis, schaal- of schelpdieren
dan kunnen de nitrieten omgevormd worden tot kankerverwekkende nitrosamines in
het lichaam. Dus beter nitraatrijke groenten niet
combineren met vis. Koken
doet het nitraatgehalte dalen omdat nitraat overgaat in het kookvocht. Verwerk
daarom nooit het kookvocht van nitraatrijke groenten in soepen of sausen.
Alles over
nitraten kijk hier.
Algemene opmerking:
Het moge duidelijk zijn dat bovenstaande gegevens indicatief zijn en kunnen verschillen per soort en kweekmethode en -plaats.
