Home / Voeding / ...

 

Gezonde nutriŽnten in rood vlees:

 

 CLA

 L-carnitine

 Carnitine

 Alfa-liponzuur (organen)

Ijzer

 Zink

 Selenium

 

Opmerkingen:

 

Rund, varken, geit en lam valt door de aanwezigheid van meer rode vezels dan witte onder de benaming rood vlees, in tegenstelling tot gevogelte en wild dat onder wit vlees valt.

Het "bloed" dat uit roodvlees komt bijv. bij bakken is geen bloed doch een mengsel van water en myoglobine. Myoglobine is een eiwit dat voorkomt als zuurstofdrager in het spierweefsel. Myoglobine wordt rood als het in aanraking komt met lucht. Dat is ook de reden waarom vlees van bijvoorbeeld jongere runderen lichter van kleur zijn, ze hebben namelijk nog minder myoglobinen in hun spieren. Hoe ouder het dier, hoe meer myoglobinen en hoe donkerder het vlees. Opvallend is ook dat het meest verse vlees vaak nog paars kleurt.  

 

 

 

Algemene opmerking:

 

 

URL van deze pagina:

 

Bronnen                                                                  Printen      

 

(25-05-2021)