KankerHome / Nutriënten / ...
Isothiocyanaten helpen bij of tegen:
Voedingsbronnen van Isothiocyanaten:
Opmerkingen:
Glucosinolaten is een groep van in water oplosbare organische verbindingen die bestaat uit zwavel, stikstof en een groep gevormd uit glucose. Er zijn ongeveer 120 verschillende, natuurlijke glucosinolaten bekend. Glucosinolaten komen vooral voor in kruisbloemige planten. De planten gebruiken glucosinolaten als een natuurlijk pesticide en als verdediging tegen planteneters. Daarvoor maakt de plant glucosinolaat en het enzym myrosinase apart aan en houdt in de cel deze twee stoffen gescheiden van elkaar. Als de plant beschadigd wordt of bij stress komen de twee stoffen vrij en met behulp van water splitst myrosinase de glucosegroep af van een glucosinolaat en wordt een isothiocyanaat gevormd.
Kruisbloemige groenten zoals broccoli kan men het beste rauw eten, koken doet veel van de gezonde stoffen. (Het in water koken van deze groenten doet in 20- 30 minuten 60-80% van de belangrijkste bioactieve stoffen verdwijnen. Bij 5 minuten stomen of roerbakken (in bijv. olijfolie) blijven deze stoffen nagenoeg behouden.)
|
Hoeveelheid glucosinolaten in
verschillende kruisbloemige groenten*
|
||
| Voeding (rauw) | Hoeveelheid |
Totaal glucosinolaten (mg)
|
| Spruitjes | ½ kop (44 g) |
104
|
| Tuinkers | ½ kop (25 g) |
98
|
| Mosterdzaad | ½ kop, fijn gesneden (28 g) |
79
|
| Knolraap | ½ kop, blokjes (65 g) |
60
|
| Savooienkool | ½ kop, fijn gesneden (45 g) |
35
|
| Boerenkool | 1 kop, fijn gesneden (67 g) |
67
|
| Waterkers | 1 kop, fijn gesneden (34 g) |
32
|
| Koolrabi | ½ kop, fijn gesneden (67 g) |
31
|
| Rode kool | ½ kop, fijn gesneden (45 g) |
29
|
| Broccoli | ½ kop, fijn gesneden (44 g) |
27
|
| Mierikswortel | 1 eetlepel (15 g) |
24
|
| Bloemkool | ½ kop, fijn gesneden (50 g) |
22
|
| Chinese kool | ½ kop, fijn gesneden (35 g) |
19
|
*Bron: Linus Pauling Institute
Er zijn verschillende isothiocyanaten, onder meer:
Allyl-isothiocyanaat, gevormd uit het glucosinolaat sinigrine, onder meer in mosterdzaad, broccoli, kool, spruitjes en de olie van mierikswortel.
Benzyl-isothiocyanaat, gevormd uit glucotropaeoline onder meer in kool en tuinkers.
Fenyl- en fenethylisothiocyanaat, gevormd uit gluconasturtiïne onder meer in kool, waterkers, mosterdzaad en mierikswortel.
Methyl-isothiocyanaat, gevormd uit het glucosinolaat glucocapparine, onder meer in witte kool, bloemkool of spruitkool
Sulforafaan, en urecin gevormd uit het glucosinolaat glucorafanine, onder meer in broccoli, spruitjes en savooien en rode kool.
Indol-3-ylmethylisothiocyanaat, gevormd uit het glucosinolaat glucobrassicine, voorkomende in bijna alle kruisbloemige planten. Dit zeer onstabiele isothiocyanaat wordt meteen met water omgezet in o.m. het indool Indol-3-carbinol (I3C).
Algemene opmerking:
URL van deze pagina:
(25-09-2018)
