Home / Nutriėnten / ...

Isothiocyanaten helpen bij of tegen: 

 Kanker

Longkanker

 

Isothiocyanaten helpen bij of tegen: 

 

Immuunsysteem

 

Voedingsbronnen van Isothiocyanaten:

 

Spruitjes

Boerenkool

Tuinkers

 Mosterdzaad

 Daikon

 Radijs

 Knolraap

Broccoli

Waterkers

Savooienkool

Rode kool

Kool

Mierikswortel

Bloemkool

Chinese kool

Koolrabi

 

Opmerkingen:

 

Glucosinolaten is een groep van in water oplosbare organische verbindingen die bestaat uit zwavel, stikstof en een groep gevormd uit glucose. Er zijn ongeveer 120 verschillende, natuurlijke glucosinolaten bekend. Glucosinolaten komen vooral voor in kruisbloemige planten. De planten gebruiken glucosinolaten als een natuurlijk pesticide en als verdediging tegen planteneters. Daarvoor maakt de plant glucosinolaat en het enzym myrosinase apart aan en houdt in de cel deze twee stoffen gescheiden van elkaar. Als de plant beschadigd wordt of bij stress komen de twee stoffen vrij en met behulp van water splitst myrosinase de glucosegroep af van een glucosinolaat en wordt een isothiocyanaat gevormd.

Kruisbloemige groenten zoals broccoli kan men het beste rauw eten, koken doet veel van de gezonde stoffen. (Het in water koken van deze groenten doet in 20- 30 minuten 60-80% van de belangrijkste bioactieve stoffen verdwijnen. Bij 5 minuten stomen of roerbakken (in bijv. olijfolie) blijven deze stoffen nagenoeg behouden.)

 

Hoeveelheid glucosinolaten in verschillende kruisbloemige groenten*
Voeding (rauw) Hoeveelheid
Totaal glucosinolaten (mg)
Spruitjes ½ kop (44 g)
104
Tuinkers ½ kop (25 g)
98
Mosterdzaad ½ kop, fijn gesneden (28 g)
79
Knolraap ½ kop, blokjes (65 g)
60
Savooienkool ½ kop, fijn gesneden (45 g)
35
Boerenkool 1 kop, fijn gesneden (67 g)
67
Waterkers 1 kop, fijn gesneden (34 g)
32
Koolrabi ½ kop, fijn gesneden (67 g)
31
Rode kool ½ kop, fijn gesneden (45 g)
29
Broccoli ½ kop, fijn gesneden (44 g)
27
Mierikswortel 1 eetlepel (15 g)
24
Bloemkool ½ kop, fijn gesneden (50 g)
22
Chinese kool ½ kop, fijn gesneden (35 g)
19

*Bron: Linus Pauling Institute

 

Er zijn verschillende isothiocyanaten, onder meer:

Algemene opmerking: 

 

URL van deze pagina:

 

Bronnen                                                           Printen      

 

(25-09-2018)