Kanker
Isothiocyanaten helpen bij of tegen:
Voedingsbronnen van Isothiocyanaten:
Opmerkingen:
Glucosinolaten is een groep van in water oplosbare organische verbindingen die bestaat uit zwavel, stikstof en een groep gevormd uit glucose. Er zijn ongeveer 120 verschillende, natuurlijke glucosinolaten bekend. Glucosinolaten komen vooral voor in kruisbloemige planten. De planten gebruiken glucosinolaten als een natuurlijk pesticide en als verdediging tegen planteneters. Daarvoor maakt de plant glucosinolaat en het enzym myrosinase apart aan en houdt in de cel deze twee stoffen gescheiden van elkaar. Als de plant beschadigd wordt of bij stress komen de twee stoffen vrij en wordt met behulp van water splitst myrosinase de glucosegroep af van een glucosinolaat en wordt een isothiocyanaat gevormd.
Kruisbloemige groenten zoals broccoli kan men het beste rauw eten, koken doet veel van de gezonde stoffen. (Het in water koken van deze groenten doet in 20- 30 minuten 60-80% van de belangrijkste bioactieve stoffen verdwijnen. Bij 5 minuten stomen of roerbakken (in bijv. olijfolie) blijven deze stoffen nagenoeg behouden.)
Er zijn verschillende isothiocyanaten, onder meer:
Allylisothiocyanaat, gevormd uit het glucosinolaat sinigrine, onder meer in mosterdzaad en de olie van mierikswortel
Sulforafaan, en urecin gevormd uit het glucosinolaat glucorafanine, onder meer in broccoli
Methylisothiocyanaat, gevormd uit het glucosinolaat glucocapparine, onder meer in wittekool, bloemkool of spruitkool
Fenylisothiocyanaat onder meer in mosterdzaad of spinazie
Indol-3-ylmethylisothiocyanaat, gevormd uit het glucosinolaat glucobrassicine, voorkomende in bijna alle kruisbloemige planten. Dit zeer onstabiele isothiocyanaat wordt meteen met water omgezet in o.m. het indool Indol-3-carbinol (I3C).
Algemene opmerking:
