Mosterdzaad help organen en systemen:
Gezonde nutriënten in mosterdzaad:
Vitamine E (in de vorm van
gamma-tocoferol)
Opmerkingen:
De mosterdplant behoort tot de kruisbloemige planten.
Verschillende mosterdplanten geven hoofdzakelijk drie soorten zaad:
Zwart mosterdzaad (het zaad van de mosterdplant Brassica nigra)
Bruin (sarepta) mosterdzaad (het zaad van de mosterdplant Brassica juncea)
Geel of wit mosterdzaad (het zaad van de mosterdplant Brassica Sinapis alba)
Zwart en bruin mosterdzaad hebben duidelijk de meeste isothiocyanaten.
Van o.m. mosterdzaden wordt mosterd gemaakt. In Franse Dijonmosterd wordt veelal gebruik gemaakt van zwart mosterdzaad. In Engelse mosterd wordt veelal een mengsel van zwart, bruin en geel mosterdzaad gebruikt. In Zaanse mosterd wordt veelal een mengsel van bruin en geel mosterdzaad gebruikt.
Mosterdzaad heeft vochtafdrijvende eigenschappen.
Mosterdzaad kan irritaties veroorzaken.
Mosterdzaad
gaat de groei van blaaskanker
tegen en zorgt dat geen verspreiding naar het omliggende spierweefsel kan
plaatsvinden. Het is de bioactieve stof allyl
isothiocyanaat die zorgt voor deze werking.
Algemene opmerking:
