Kruisbloemige groenten zijn o.m.:
Wasabi
Opmerking:
Kruisbloemige groenten kan men het beste na het wassen en snijden 2 dagen in de koeling bewaren alvorens te gebruiken daardoor wordt het aantal gezonde voedingstoffen verveelvoudigd. Daardoor worden veel glucosinolaten in deze groenten met behulp van het enzym myrosinase omgezet tot isothiocyanaten.
De jonge spruiten van broccoli bevatten veel myrosinase, mosterd, mierikswortel en wasabi ook, zij het minder. Daarom is het verstandig voor een optimale omzetting en opname in het lichaam andere kruisbloemige groenten te combineren met deze myrosinase rijke voeding.
Kruisbloemige groenten kan men het beste rauw eten, koken doet veel van de gezonde stoffen verdwijnen.
Het in water koken van van deze groenten doet in 30 minuten 60-80% van de belangrijkste bioactieve stoffen verdwijnen. Bij 5 minuten stomen of roerbakken (in bijv. olijfolie) blijven deze stoffen nagenoeg behouden.
Een paar keer per week eten van kleine porties (rauwe) kruisbloemige groenten doet de kans op veel soorten kanker duidelijk verminderen.
Kijk voor onderzoeken uit het Nieuws over kruisbloemige groenten