Meer
nadelen bewerkte voeding
Een Israëlische studie
laat zien dat het eten van bewerkte en kant en klare voeding bij kinderen
kan leiden tot botten
met een duidelijk slechtere kwaliteit. Een andere studie
laat zien dat het eten van bewerkte voeding zorgt voor een duidelijk andere
samenstelling van de darmflora
met daardoor meer kans op laaggradige ontstekingen en insulineresistentie.
Het ergste is dat net bewerkte voeding het meest gepromoot worden, ook in België
zo laat dit artikel
van de Belgische RIVM zien. (Juni 2021)
De
nadelen van bewerkte voeding
Weer een paar studies die de grote nadelen laten zien kant en klare en bewerkte
voeding. Een studie
laat zien dat bewerkte voeding met veel dierlijke vetten en veel suikers en ook
het drinken van alcohol de darmflora
doet veranderen waardoor ontsteking bevorderende bacteriën de overhand krijgen.
De tweede studie
laat zien dat het vaak eten van bewerkte voeding kan zorgen voor een wat lekke darmwand
wat de kans op chronische nierproblemen
verhoogt. Het industrieel bewerken van voeding zorgt voor glycatie
en zo ontstaan ongewenste producten, de AGEs die in de darmen zorgen voor de
problemen, zo laat de studie zien. Een andere studie,
onder ruim 130.000 mensen in 21 landen, laat zien dat het regelmatig eten van
bewerkt vlees, zoals
worstjes, ham, bacon, vleeswaren, hotdogs, enz., een duidelijk hogere kans geeft
op hart- en vaatziekte
en dat in tegenstelling tot onbewerkt vlees, zo laat de studie zien.
(Mei 2021)
Bewerkte
voeding en suikers?
Al verschillende studies hebben laten zien dat u in de supermarkt beter het
merendeel van de producten links kunt laten liggen omdat ze niet goed zijn voor
uw gezondheid. Het zijn kant en klare producten die meestal zwaar bewerkt zijn.
Een Spaanse studie
laat nu zien dat die bewerkte voeding en dranken de kans op darmkanker
duidelijk kunnen verhogen en ook de kans op borstkanker
althans voor zij die roken of gerookt hebben. Een andere, Amerikaanse studie
laat zien dat het vaak eten van bewerkte voeding (en de voeding van een
Amerikaan bestaat doorgaans wel voor meer dan 50% uit bewerkte voeding) de kans
op hart- en vaatziektes
en het doodgaan daaraan flink kan doen toenemen en hoe hoger de inname hoe hoger
de kans. Nog een studie
laat zien dat maar weinig extra suikers als fructose en sucrose in de voeding al
de vetproductie in de lever doen verdubbelen en zo op termijn voor een vette
lever kunnen zorgen. (Mei 2021)
Kant
en klare voeding?
De schappen van supermarkten zijn overspoeld met voedingsmiddelen die zijn
geproduceerd door uitgebreide industriële verwerking en die over het algemeen
weinig essentiële voedingsstoffen bevatten, veel suiker, geraffineerde olie en
zout bevatten. Verschillende studies
hebben al laten zien hoe ongezond deze kant en klare voeding is. Nu laat een
Italiaanse studie
zien dat deze voeding de kans op hart- en vaatziektes en de kans op een
vroegtijdige dood flink groter kan maken. Een andere, wereldwijde studie
laat zien dat het vaker eten en drinken van kant en klare voeding en frisdranken
door tieners kan zorgen voor duidelijk meer kans op slaapproblemen. Eerder
Amerikaans onderzoek
liet zien dat influencers op sociale media hoofdzakelijk ongezonde voeding
promoten, een Britse studie
laat nu vergelijkbare resultaten zien.
(Februari 2021)
Voeding
en spierpijn?
Voeding rijk aan flink bewerkte vetten en suikers, zoals in kant en klare
voeding verhoogt de kans op spierpijn,
laat een Spaanse studie zien. Al binnen zes weken na het regelmatig eten van
ultra bewerkte voeding nemen het aantal ontstekingsmoleculen in de spieren toe,
wat de prikkelbaarheid van de spierzenuwen verhoogt en zo spierpijn
veroorzaakt.
De studie.
(Januari 2021)
Bewerkte
voeding zorgt voor veroudering*
Een langjarige Spaanse studie laat zien dat het regelmatig eten van industrieel
bereide, kant en klare, voeding kan zorgen voor het sneller korter worden van de
telomeren in de lichaamscellen, een indicatie voor een sneller
verouderingsproces. Vooral het vaker en regelmatig op een dag eten van bewerkte
voeding zorgde voor duidelijk kortere telomeren.
De studie.
(September 2020)
AGEs
en kanker*
Een grote studie onder 78.000 vrouwen, die bijna 12 jaar gevolgd werden blijkt
dat veel AGEs (Advanced Glycation End
Products) in het lichaam ook de kans op borstkanker
duidelijk kan vergroten. AGEs worden gevormd door glycatie, een proces van het
binden van een glucosemolecuul of suikermolecuul met een ander molecuul, zoals
een eiwit of vet. AGEs kunnen zowel in de voeding zitten die u eet als in het
lichaam gevormd worden, vaak onder invloed van hoge bloedsuikerwaarden. Vermijd
daarom zo veel mogelijk kant en klare voeding en bereid zelf voeding op niet te
hoge temperaturen.
De studie.
(Juni 2020)
Voeding
en macula degeneratie
Uit een studie waarbij de deelnemers 18 jaar gevolgd werden blijkt dat
hoofdzakelijk zgn. Westerse voeding zorgt voor de progressie van Macula
degeneratie. Westerse voeding bestaat uit veel rood- en/of bewerkt vlees,
gefrituurde, bewerkte en geraffineerde voeding. Westerse voeding zorgde voor
drie keer meer kans op macula degeneratie.
De studie.
(April 2020)
Suiker
versus fruit en de bloeddruk*
Een kleine studie onder 128 vijfenzestigplussers
laat zien dat er een groot verschil zit tussen de verschillende manier van
inname van suikers en uw bloeddruk. De studie laat zien dat het eten van voeding
met suikers zoals sucrose,
glucose en fructose te vinden in kant en klare voeding en frisdranken zorgt voor
een duidelijk hogere
bloeddruk. Het eten van vers fruit daarentegen kan zorgen voor een lagere
bloeddruk. Minder suiker in de voeding en meer fruit eten zorgt bovendien ook
nog voor betere bloedsuikerwaarden.
De studie.
(Maart 2020)
Voeding
met PFAS?
In Nederland is veel ophef over PFAS in de grond doch uit een Amerikaanse studie
blijkt dat ook voeding PFAS bevat en dan vooral kant en klare en verpakte
voeding, waardoor ook PFAS in het lichaam terecht komt. PFAS wordt in het
lichaam niet afgebroken en wordt volgens verschillende studies in verband
gebracht met reproductie- en ontwikkelingsproblemen, lever- en nierziekten,
nadelige effecten op het immuunsysteem en carcinogene effecten, althans bij
knaagdieren. PFAS, een verzamelnaam van poly- en perfluoroalkylstoffen.
Deze groep chemische stoffen is door mensen gemaakt en komt van nature niet
voor, ze hebben handige eigenschappen, zo zijn ze onder andere water-, vet- en
vuilafstotend. Ze zitten in verschillende producten en wordt o.m. veel
aangetroffen in voedselverpakkingen, maar wordt ook gebruikt in
verschillende industriële toepassingen en processen. In de studie werd
gekeken naar wat gegeten werd en werden bloedmonsters afgenomen. Zij die thuis
zelf thuis eten klaar maakten hadden duidelijk de laagste bloedwaarden PFAS in
tegenstelling tot zij die veel kant en klare voeding aten of uit huis deden
eten.
De studie.
(Januari 2020)
Bewerkte
voeding en een depressie
Uit een analyse blijkt dat het eten van bewerkte voeding en geraffineerde
suikers de kans op een depressie
wel met 10% kan verhogen en het probleem is erger in de wintermaanden wanneer
het gebrek aan zonlicht onze slaappatronen verstoort. Net als alcohol kunnen
suikers verslavend zijn, het lijkt een vicieuze cirkel men probeert een
depressie aan te pakken door zoetigheid te eten, maar dat is maar tijdelijk want
nadien verminderen de gevoelens van welzijn snel. Fysiologisch veroorzaakt
bewerkte voeding met geraffineerde suikers ook ontstekingen en gewichtstoename,
twee factoren waardoor mensen zich ook depressiever voelen.
De studie.
(Januari 2020)
Geraffineerde
koolhydraten en slapeloosheid?*
Volgens een studie onder ruim 50.000 vrouwen blijkt dat het regelmatig eten van
geraffineerde koolhydraten kan zorgen voor meer slapeloosheid in tegenstelling
tot het eten van veel groenten en fruit dan net zorgt voor minder slapeloosheid.
Geraffineerde koolhydraten worden gevonden in bewerkte en kant en klare voeding
met toegevoegde suikers en in bijv. wit brood, witte rijst en frisdranken.
Voeding rijk aan geraffineerde koolhydraten zorgt voor een snelle stijging van
bloedsuikerwaarden en daardoor een snelle aanmaak van insuline waardoor ook
bepaalde hormonen als cortisol en adrenaline gevormd kunnen worden die op hun
beurt het slaapritme kunnen beïnvloeden.
De studie.
(Januari 2020)
Fructose
en uw lever?*
Voeding rijk aan fructose blijkt volgens studie niet zo goed te zijn voor uw
lever, deze lever kan
daardoor vet niet goed verbranden en dat blijkt niet het geval te zijn als de
voeding weinig fructose en meer glucose bevat. Zowel fructose als glucose zijn koolhydraten
in de klasse monosachariden. Veel kant en klare en bewerkte voeding en
frisdranken bevatten fructose. Op de verpakking staat dit doorgaans niet
vermeld, alleen dat er suikers in zitten en dat is dan vaak fructose.
De studie.
(Januari 2020)
Bewerkte
voeding en diabetes type-2
Eerdere onderzoeken hebben bewerkte voeding al in verband gebracht met
aandoeningen zoals kanker, overgewicht, hart- en vaatziekten, als ook een hoger
risico op een vroegtijdige dood. Bewerkte voeding zoals frisdranken, verpakte
snacks en kant-en-klare maaltijden zijn voedingsmiddelen die flink bewerkt zijn
en die een groot aantal additieven en conserveermiddelen bevatten. Een studie
onder ruim 104.000 deelnemers, die 10 jaar gevolgd werden laat nu zien dat deze
voedingsmiddelen ook het risico op diabetes
type 2 verhogen. In de studie werden de inname van meer dan 3.500
verschillende voedingsmiddelen bekeken. Met behulp van het
NOVA-classificatiesysteem classificeerden de onderzoekers de 3.500
voedingsmiddelen volgens hun verwerkingsgraad. Er waren vier categorieën:
onbewerkte / minimaal bewerkte voedingsmiddelen, culinaire ingrediënten,
bewerkte en extra bewerkte voedingsmiddelen. Iedere dag 100 gram zwaar bewerkte
voeding gat 5% meer kans op diabetes terwijl iedere toename met 10% (percentage
bewerkte voeding van de totale voeding) de kans met 13% verhoogde.
De studie.
(Januari 2020)
Verkeerde
voeding en uw hart
Eerdere studies hebben al
laten zien dat industrieel bewerkte voeding een groot risico geeft op hart
en vaatziekte. Een studie door de Amerikaanse Hartstichting, onder ruim
13.000 volwassenen laat zien dat van de zeven risicofactoren voor een hartziekte
het eten van kant en klare, bewerkte voeding veruit de grootste risicofactor is.
Mensen wiens voeding voornamelijk bestaat uit bewerkte voedingsmiddelen –
zoals o.m. witbrood, cake, kipnuggets, frisdranken en instant-soepen - hebben 50
procent meer kans op hartproblemen. Het risico is het grootst bij mensen met een
dieet dat voor 70 procent uit bewerkt voedsel bestaat, en het daalt dramatisch
zodra de hoeveelheid daalt tot 40 procent of minder van de totale
calorie-inname. Het eten van te veel bewerkte voedingsmiddelen heeft vooral
invloed op drie factoren: bloeddruk, cholesterol- en bloedsuikerwaarden en
lichaamsgewicht.
De studie.
(November 2019)
Kant
en klare voeding en autisme?*
Steeds meer kinderen blijken autisme
(in de V.S. al 1 op de 59) te hebben en steeds meer wetenschappers gaan
uitzoeken waarom dat is. Eerdere studies hebben al laten zien dat slechte
milieuomstandigheden tijdens de zwangerschap
al een duidelijk hogere kans gaven op autisme bij de baby. Een nieuwe studie
laat nu zien dat een in kant en klare voeding veel gebruikt ingrediënt ook kan
bijdrage. In kant en klare en voorverpakte voeding, maar ook in bijv. kaas en
brood, wordt veel propionzuur (E280-1-2-3) gebruikt om de houdbaarheid te
verhogen en schimmelvorming tegen te gaan. Uit de studie blijkt nu dat dit
propionzuur de ontwikkeling van neuronen in de hersenen van de foetus lijkt te
verminderen. Nader onderzoek zal nog meer duidelijkheid moeten geven.
De studie.
(September 2019)
Fastfood
en allergieën*
Uit een Italiaanse studie blijkt niet
alleen dat kleine kinderen
door het eten van fastfood meer AGEs
(Advanced Glycation End Products) in hun bloed hebben doch ook dat deze AGEs
kunnen zorgen voor duidelijk meer kans op voedselallergieën.
(Augustus 2019)
Bewerkte
voeding en uw hart
Meer kans op hart- en vaatziekten door bewerkt voedsel
Eerdere studies lieten al zien dat consumptie van zwaar bewerkte voeding leidt
tot onder andere obesitas en hypertensie. Twee recentelijk gepubliceerde studies
in The BMJ laten nu ook een verband zien met hart- en vaatziekten en
mortaliteit.
Voor elke10 procent meer consumptie van bewerkt voedsel heb je tot 10 procent
meer kans op hart- en vaatziekten, zo concluderen Bernard Srour e.a. naar
aanleiding van hun studie met 105.159 deelnemers. Het absolute risico op hart-
en vaatziekten van de deelnemers die weinig zwaar bewerkt voedsel aten
verschilde significant van de deelnemers die veel zwaar bewerkt voedsel
consumeerden (242 vs. 277 per 100 duizend persoonsjaren).
Zwaar bewerkt voedsel is daarnaast gecorreleerd aan een toegenomen mortaliteit.
Dit concluderen Rico-Campà e.a. naar aanleiding van hun prospectieve
cohortstudie, waarvan zij de resultaten publiceren in dezelfde editie van The
BMJ. Met elke portie zwaar bewerkt voedsel per dag nam het sterftecijfer
(hazardratio) met 18 procent toe.
In een editorial stellen Mark Lawrence en Phillip Baker dat deze bevindingen
reden zijn tot beleidsverandering. Zij erkennen dat critici het niet realistisch
vinden om in de huidige maatschappij te adviseren zwaar bewerkt voedsel te
mijden en stellen dat het veranderen van de samenstelling van het bewerkte
voedsel veel effectiever is. De auteurs verwijzen naar een randomised controlled
trial waaruit blijkt dat niet de separate voedingsstoffen, maar juist het feit
dat het voedsel bewerkt is, leidt tot gewichtstoename. Daarom zijn zij van
mening dat beleidsmakers zich meer moeten richten op het bevorderen van de
betaalbaarheid en toegankelijkheid van niet- of minimaal bewerkt voedsel in
plaats van het veranderen van de samenstelling van bewerkt voedsel.
De studies ¹
².
(Juni 2019)
Bewerkte
voeding en overgewicht
Uit een kleine studie onder 20 mensen lijkt het dat het eten van bewerkte
voeding kan zorgen voor overgewicht. Twee weken lang kreeg de helft van de
deelnemers bewerkte voeding te eten en daarna twee weken onbewerkt voeding en de
andere helft van de deelnemers dezelfde voeding in omgekeerde volgorde. De
proefpersonen kregen drie maaltijden per dag aangeboden en konden onbeperkt
water drinken. De maaltijden die beide groepen te eten kregen bevatten ongeveer
evenveel koolhydraten, vet, suiker, zout en calorieën en men kon zoveel eten
als men wilde. Op de dagen dat men voornamelijk bewerkt voedsel nuttigde, bleek
men gemiddeld 500 kilocalorieën meer te eten dan op dagen dat men onbewerkt
voedsel at. En na twee weken voornamelijk bewerkt voeding te hebben gegeten,
kwam men gemiddeld 900 gram aan, terwijl zij die onbewerkt voeding aten
gemiddeld 900 gram kwijtraakten. Bewerkte voeding bestond grotendeels uit
industrieel bewerkte en geraffineerde voeding. Onbewerkte voeding bestond uit
o.m. veel groenten, fruit, olijfolie, noten, zaden, zuivel. Zowel de onbewerkte
als bewerkte voeding werd door de deelnemers als lekker ervaren, dus dat kon
niet de reden zijn van het meer eten. Wellicht wordt bewerkte voeding sneller
gegeten wat wel tot meer gewicht kan leiden.
De studie.
(Mei 2019)
Kant
en klare voeding en vroegtijdige dood
In een Franse studie onder ruim 44.000 Fransen zitten aanwijzingen dat het vaak
eten van fastfood en kant en klare voeding de kans op een vroegtijdige dood doet
vergroten. Die kans zou wellicht wel 15% hoger kunnen zijn. Ook lijkt het dat
biologische voeding de kans op kanker doet verkleinen.
De studie.
(April 2019)
Nadelen
emulgatoren in de voeding*
Emulgatoren worden in de voedingsindustrie veel toegepast, bijvoorbeeld om
producten vochtig of vettig te houden of om vetoplosbare stoffen met water te
kunnen vermengen. Eerdere studies
met muizen en studies
met mensen hebben al laten zien dat emulgatoren in de voeding kunnen zorgen voor
ontstekingen in de darmen. Een studie, nu met muizen, met de emulgatoren
Polysorbaat 80 (E-433) en Carboxymethylcellulose (E-466) laat zien dat niet
alleen de darmen veranderen doch ook dat er iets in de hersenen verandert en dat
ook nog afhankelijk van het geslacht. De mannelijke muizen werden daardoor
angstiger terwijl de vrouwelijke muizen duidelijk minder sociaal gedrag
vertoonden.
De studie.
(Maart 2019)
Wat
(niet) te eten tegen hart- en vaatziektes
Een groot Duits onderzoek in 51 Europese landen naar gegevens, van de laatste 26
jaar. over voeding en hart- en vaatziektes laat zien welke voeding de kans op hart-
en vaatziektes doet vergroten en welke voeding de kans kleiner maakt. Zoals
andere studies ook al hebben laten zien blijkt het eten van vetten die kans niet
te vergroten maar is het een combinatie van te weinig gezonde voeding ( met meer
groenten, fruit , noten, volkoren granen en voedingvezels) en teveel bewerkte en
geraffineerde voeding zoals bewerkt vlees en kant en klare voeding. Uit de
studie blijkt dat slechte voeding wellicht de belangrijkste oorzaak is van hart-
en vaatziektes, belangrijker dan bijv. roken of niet bewegen. De studie laat
ook zien dat de resultaten golden voor mannen van alle leeftijden doch bij
vrouwen pas golden als ze vijftig jaar waren geworden.
De studie.
(Januari 2019)
IJzersupplementen
en kanker?*
Eerdere studies hebben laten zien dat bepaalde ijzersupplementen
bij muizen met darmkanker de ziekte kunnen verergeren. Het betrof de
ijzersupplementen ijzercitraat en ijzer-EDTA. Een Zweedse onderzoekers hebben nu
onderzocht met menselijke darmkankercellen wat er gebeurt. Deze
ijzersupplementen (ijzercitraat en ijzer-EDTA), die ook veel gebruikt worden als
aanvulling in de voedingsindustrie, blijken bj menselijke kankercellen te zorgen
voor de aanmaak van de kankermarker amfireguline en dat gebeurde al bij normale
lage dosering van de supplementen. Het supplement ijzersulfaat daarentegen
zorgde niet voor de aanmaak van de kankermarker. Alhoewel dit slechts een
laboratoriumonderzoek is kunnen supplementen ijzercitraat en ijzer-EDTA wellicht
toch beter vermeden worden en beter ijzersulfaat gebruikt worden. IJzer-EDTA
wordt zelfs in Europa geadviseerd om aan voeding toe te voegen en zou zelfs geen
reden tot bezorgdheid geven. Omdat het vaak onbekend is welke ijzerverbinding
aan kant en klare voeding en zelfs supplementen wordt toegevoegd is verder
onderzoek en mogelijk regulering gewenst, zo zeggen de onderzoekers.
De studie.
(Juli 2018)
Voedselverpakking
en uw darmen
Eerdere studies
hebben al laten zien dat nanodeeltjes in de kant en klare voeding niet zo gezond
zijn. Nu een studie die laat zien dat nanodeeltjes van zinkoxide die gebruikt
worden in o.m. blikverpakkingen van voeding kunnen zorgen voor een honderd keer
te hoge inname van zink in het lichaam waardoor darmen
veel minder ander belangrijke nutriënten kunnen opnemen in de darmen.
De studie.
(Juli 2018)
Bewerkte
voeding en kanker*
Industrieel bewerkte voeding blijkt volgens een grootschalige studie de kans op kanker
duidelijk te kunnen verhogen. Industrieel bewerkte voeding zijn o.m. zoetwaren,
desserts, frisdranken, bewerkt vlees, nuggets, vissticks, noedels, soepen, kant
en klare maaltijden en andere voedingsproducten die grotendeels of geheel zijn
gemaakt van suiker, oliën en vetten en andere stoffen zoals gehydrogeneerde oliën,
gemodificeerde zetmelen en eiwitisolaten. Industriële processen omvatten met
name hydrogenering, hydrolyse, extruderen, vormen, hervormen en voorbewerking.
Smaakstoffen, kleuren, emulgatoren, bevochtigingsmiddelen, suiker en kunstmatige
zoetstoffen en andere cosmetische additieven worden vaak aan deze producten
toegevoegd om zintuiglijke eigenschappen van culinaire bereidingen na te bootsen
of om ongewenste eigenschappen van het eindproduct te verhullen. In de voeding
zorgt iedere 10% meer aan bewerkte voeding volgens de studie voor wel 12% meer
kans op kanker.
De studie.
(Juni 2018)
Jeugd,
fastfood en energiedrankjes*
Slechte voeding als fastfood en veel kant en klare voeding, energiedrankjes en
slechte voedingsgewoontes blijken volgens diverse studies
slecht voor een goede hersenontwikkeling voor tieners.
Ook te weinig beweging blijkt een goede hersenontwikkeling in de weg te staan.
(Februari 2018)
Fastfood
en uw immuunsysteem
Ongezonde voeding maakt ons afweersysteem onverwachts agressief
Ons lichaam reageert bijna net zo heftig als op een bacteriële infectie.
In de afgelopen eeuwen is de gemiddelde levensverwachting in Westerse landen
gestaag toegenomen. Maar deze trend wordt momenteel voor het eerst doorbroken:
mensen die vandaag worden geboren leven gemiddeld korter dan hun ouders.
Ongezonde voeding speelt hier waarschijnlijk een beslissende rol in. Fastfood
heeft namelijk een grote impact op ons lichaam. Op zich is dat niets nieuws.
Maar uit een nieuw onderzoek van de Universiteit van Bonn blijkt nu dat ons
immuunsysteem wel heel driftig reageert op een ongezond voedingspatroon.
Ontstekingsreactie
De wetenschappers plaatsen muizen voor een maand op een zogenaamd westers dieet:
rijk aan vet en suiker en weinig vezels. De knaagdieren ontwikkelden in deze
periode een heftige ontstekingsreactie door het hele lichaam. Dit lijkt sterk op
de afweerreactie van het lichaam na een infectie met gevaarlijke bacteriën.
“Het ongezonde voedingspatroon leidde tot een onverwachte toename van een
aantal verschillende immuuncellen in het bloed,” stipt onderzoeker Annette
Christ aan. Toen de onderzoekers de muizen weer terugzette op hun gebruikelijke
graandieet, verdween de acute ontsteking als sneeuw voor de zon.
Alarmtoestand
Uit eerder onderzoek is al gebleken dat het westerse voedingspatroon een groot
aantal genen in de stamcellen ‘activeren’. Fastfood zorgt er dus voor dat
het lichaam snel een groot leger van verdedigingscellen aanmaakt. Deze activatie
van de stamcellen blijft lang werkzaam. Zelfs vier weken nadat de muizen van het
fastfooddieet af waren, bleken veel genen nog steeds actief te zijn. “Na een
infectie blijft het afweersysteem van het lichaam in een soort alarmtoestand,
zodat ze sneller kunnen reageren op een nieuwe aanval,” legt onderzoeker Eicke
Latz uit. Bij de muizen was dit proces echter niet door een bacterie in gang
gezet, maar door een ongezond dieet. Op den duur blijkt dat het immuunsysteem
ook steeds agressiever wordt. Zo zal het steeds sterker reageren op kleine
stimuli. Dit kan uiteindelijk leiden tot een snellere ontwikkeling van
vaatziekten of diabetes type 2.
Fastfoodsensor
De wetenschappers waren ook in staat om een ‘fastfoodsensor’ in de
immuuncellen te identificeren. Dit deden ze door bloedcellen van 120 muizen
nader te onderzoeken. In een aantal gevallen werd er een zogenoemd
‘inflammasome’ gevonden. Deze herkent schadelijke stoffen en geeft
vervolgens een afweersignaal af, wat de immuunreactie in gang zet.
Deze bevindingen hebben een belangrijke maatschappelijke relevantie. “De basis
voor een gezond voedingspatroon moet een veel prominentere plaats krijgen in het
onderwijs dan nu het geval is,” vindt Latz. “Alleen op deze manier kunnen we
kinderen in een vroeg stadium behoeden voor verleidingen van de
voedingsindustrie.” Volgens de onderzoekers is het belangrijk dat we kinderen
al vroeg voorbereiden om bewuste voedingskeuzes te maken.
Bron: Scientas.nl
De studie.
(Januari 2018)
Kant
en klare voeding en kanker*
Bekend is dat overgewicht
kan zorgen voor allerlei kankersoorten waaronder borstkanker.
Uit een studie onder 90.000 oudere vrouwen blijkt nu ook dat bij normaal gewicht
maar ongezonde voeding de kans op kanker duidelijk kan verhogen. Belangrijk in
de voeding is nl. zoveel mogelijk gezonde nutriënten. Kant en klare voeding
levert doorgaans veel energie doch weinig variëteit aan nutriënten en bleek
een duidelijk hogere kans op kanker te geven..
De studie.
(November 2017)
Ftalaten,
uw hart en allergieën*
Uit twee studies blijken weer eens de nadelen van het gebruik van ftalaten.
Ftalaten zijn weekmakers die o.m. in allerlei verzorgingsproducten en plastics
te vinden zijn, ook in materialen die gebruikt worden bij de bereiding van kant
en klare voeding en de verpakking ervan en makkelijk kunnen migreren naar de
voeding. Een Australische studie onder 1.500 mannen laat zien dat bij iedereen
met een chronische ziekte ftalaten in de urine te vinden zijn. Zij met de
hoogste waarden bleken duidelijk ook de meeste markers van chronische ziektes,
zoals hartproblemen en diabetes in hun lichaam te hebben.
Volgens een Duitse studie is er voor kinderen een duidelijk verhoogde kans op
allergische astma als de moeder tijdens de zwangerschap
en borstvoeding veel ftalaten binnen gekregen heeft.
De studies ¹
².
(Juli 2017)
Kleurstof
en uw darmen*
Een veel gebruikte kleurstof lijkt wellicht niet zo onschuldig als gedacht. Het
betreft de stof titaan dioxide (E nummer 171), al dan niet in de vorm van
nanodeeltjes. Titaan dioxide is een witte kleurstof die gebruikt wordt voor
oppervlaktekleuring, als scheidingsmiddel om lagen in een product te scheiden en
in tandpasta als witmaker. Titaan dioxide wordt veel gebruikt in kant en klare
voeding maar ook in bijv. medicijnen, snoep, kauwgom en brood. Uit een studie,
uitgevoerd in het laboratorium, blijkt titaan dioxide het celoppervlak van de
dunne darm doet verminderen waardoor bepaalde voedingstoffen zoals, ijzer, zink
en vetzuren moeilijker opgenomen kunnen worden. Eenmalige inname had geen
gevolgen doch dagelijks en langdurige inname deed het celoppervlak duidelijk
verminderen.
Een recente, andere studie,
laat zien dat chronische inname van titaan dioxide bij ratten de kans op
darmontstekingen en darmkanker doet vergroten.
De studie.
(April 2017)
Gezonde
voeding tegen darmontstekingen*
Uit een kleine studie met 12 kinderen blijkt dat aanpassing van het
voedingspatroon kan zorgen dat aandoeningen als de ziekte
van Crohn of een zwerende
darmontsteking binnen 3 maanden kunnen leiden tot genezing van de ziektes.
In de voeding van de kinderen werden granen, zuivel (behalve yoghurt en harde
kazen), suikers (behalve honing) en bewerkte en kant en klare voeding
verwijderd. De voeding bestond verder hoofdzakelijk nog uit groenten en fruit,
vlees en noten. 10 deelnemers hielden 3 maanden het gewijzigd voedingspatroon
aan en 8 van hen bleken dan hersteld te zijn van hun ziekte.
De studie.
(Februari 2017)
Aspartaam
en overgewicht*
Aspartaam wordt veel gebruikt als suikervervanger
in allerlei kant en klare gerechten en frisdranken, in het bijzonder in
light frisdranken. Eerdere studies hebben al laten zien dat normale hoeveelheden
aspartaam in de voeding het hongergevoel vergroten en kunnen zorgen voor meer
gewicht i.p.v. gewichtsverlies. Uit een nieuwe studie blijkt een reden waarom
aspartaam niet effectief is om overgewicht aan te pakken en het
tegenovergestelde waar lijkt. Aspartaam breekt in het lichaam af tot o.m.
fenylanaline. Dit fenylanaline, zo blijkt uit onderzoek bij muizen, blokkeert in
de darmen de aanmaak van het enzym Alkalische fosfatase. Dit enzym heeft eerder
al laten zien dat het metabole
ziektes als diabetes, hart- en vaatziektes en overgewicht tegengaat en zelfs
bij die ziektes de symptomen kan aanpakken. Bij muizen werd nu dit proces
duidelijk vastgesteld, aspartaam zorgde voor meer gewicht en duidelijk meer
ontstekingsmarkers als TNFα.
De studie.
(Januari 2017)
Kant
en klare voeding en kanker*
In kant en klare voeding, maar ook bijv. in tandenpasta en andere cosmetische
middelen blijkt door de industrie veel verzadigd vet in de vorm van
palmatinezuur gebruikt te worden. Uit een Spaanse studie blijkt nu dat dit
palmatinezuur kan zorgen voor uitzaaiingen bij kanker. Palmatinezuur zorgt voor
de aanmaak van de proteïne CD36 die uitzaaiingen activeert.
De studie.
(Januari 2017)
Kant
en klare voeding bevat veel ftalaten*
Kant en klare voeding en fastfood bevat volgens een Amerikaanse studie veel
schadelijke ftalaten. Ftalaten
zijn weekmakers die o.m. in allerlei verzorgingsproducten en plastics te vinden
zijn, ook in materialen die gebruikt worden bij de bereiding van kant en klare
voeding en de verpakking ervan en makkelijk kunnen migreren naar de voeding. In
de studie werd bij de bijna 9.000 deelnemers gekeken naar de gegeten voeding van
de laatste dag en metingen verricht om de hoeveelheid ftalaten vast te stellen.
Zij die de meeste kant en klare voeding of fastfood gegeten hadden bleken tot
wel 40% meer ftalaten in hun lichaam te hebben dan zij die geen kant en klare
voeding of fastfood gegeten hadden. Vooral graan- en vleesproducten bleken de
meeste ftalaten te bevatten. Bij controle op een andere endocrienverstorende
stof bisphenol-A (BPA) bleken alleen kant en klare voeding en fastfood met vlees
duidelijk hogere BPA waarden te geven.
De studie.
(Juni 2016)
Geen
bewerkte koolhydraten tegen kanker*
Uit een studie onder 3.100 deelnemers die tientallen jaren gevolgd werden blijkt
dat het eten of drinken van voeding met veel bewerkte koolhydraten de kans op
kanker flink verhoogd. Bewerkte en/of geraffineerde koolhydraten worden vooral
aangetroffen in frisdranken en kant en klare voeding en zorgen voor een hoge glycemische
belasting. Uit de studie blijkt dat zij die regelmatig frisdranken
met veel suikers dronken
wel drie keer meer kans hadden op prostaatkanker,
het eten van veel kant en klare voeding en fastfood gaf wel twee keer meer kans
op prostaatkanker. Het eten van voeding met gezonde koolhydraten als groente,
fruit en volkoren granen daarentegen deed de kans op kanker flink afnemen, voor borstkanker
was dat 67% minder kans.
De studie.
(Juni 2016)
Toegevoegde
fructose verandert de hersenen*
Uit een dierenstudie blijkt hoe veel fructose in de voeding de expressie van wel
meer dan 900 genen in de hersenen doet veranderen, veranderingen die tot een
reeks van ziektes, zoals hart- en vaatziektes, diabetes, de ziekte van Alzheimer
en ADHD, kunnen leiden. In westerse voeding, vooral de kant en klare gerechten
en frisdranken wordt veel gewerkt met fructose, vaak in de vorm van siropen. In
fruit zit ook fructose, doch ook andere gezonde stoffen die tezamen wel weer
gezond zijn voor de hersenen. In 2014 consumeerde een Amerikaan gemiddeld 13 kg
fructose per jaar. In de studie kregen ratten in hun drinkwater of fructose, of
fructose plus het omega-3
vetzuur DHA, of niets, alleen het drinkwater. Bij de ratten met de extra
fructose bleken de genen in de hersenen te veranderen waardoor het geheugen
duidelijk minder geworden was in vergelijking met de ratten die alleen
drinkwater kregen. De ratten in de groep met behalve de fructose ook de DHA in
het drinkwater bleken nagenoeg dezelfde resultaten te laten zien als zij die
alleen drinkwater gehad hadden. Het omega-3
vetzuur DHA is blijkbaar in staat de nadelige effecten van fructose te niet
te doen.
De studie.
(Mei 2016)
Pas
op met geraffineerde of verpakte voeding
Twee waarschuwingen zijn recent bekend gemaakt. De eerste betreft de stof
(3-MCPD) die schade aan de nieren kan veroorzaken. 3-MCPD wordt gevormd bij de
raffinage en productie van veel oliën en vetten en te vinden in allerlei kant
en klare producten.
Hier
het bericht van het RIVM hierover.
De
tweede waarschuwing betreft de kartonnen verpakking van veel voedsel waarin
kankerverwekkende stoffen worden aangetroffen.
Hier
een bericht daarover door de NOS en hier
een opsomming van voeding waarin de kankerverwekkende stoffen worden
aangetroffen.
(Mei 2016)
Kant
en klare voeding en longkanker*
Roken is de belangrijkste oorzaak van longkanker,
maar het zwaar bewerkt voedsel tegenwoordig wordt ook steeds meer een oorzaak,
zo blijkt uit een studie van de voedingsgewoontes van 1.905 mensen met
longkanker en van 2.413 gezonde mensen. Voedsel met een hoge glycemische
belasting zorgt al voor bijna 50% meer kans op longkanker en voor zij die
nog nooit gerookt hebben blijkt die kans wel ruim 200% hoger te zijn. Wellicht
is dit mede een verklaring waarom steeds meer niet-rokers longkanker krijgen.
Voeding met een hoge glycemische
index zijn o.m. veel frisdranken, geraffineerde kant en klare voeding, wit
brood, witte rijst, chips, koekjes en cakes, en de meeste ontbijtgranen.
De studie.
(Maart 2016)
Suiker
erger dan vet voor hart- en vaatziektes*
Suiker speelt een
belangrijker rol in het ontstaan van hart-
en vaatziektes dan vet zo
blijkt uit een Amerikaanse studie. Lange tijd werd gedacht dat verzadigde vetten
de boosdoener waren doch meer en meer onderzoek laat zien dat verzadigd vet veel
gezichten heeft en ook kan zorgen voor hogere bloedwaarden goed
cholesterol (HDL). Zo doet verzadigd vet in bewerkt vlees de kans verhogen
terwijl in zuivelproducten verzadigd vet juist een kleinere kans geeft op hart-
en vaatziektes. Voeding is doorgaans een mengsel van vetten, eiwitten en
koolhydraten. Steeds meer vetten worden in de voeding vervangen door
geraffineerde koolhydraten als suikers met als gevolg lagere bloedwaarden goed
cholesterol (HDL) en hogere triglyceriden waarden. Het al twee weken eten van
voeding rijk aan suikers zorgt voor hoge bloedwaarden totaal cholesterol,
triglyceriden, geoxideerd slecht cholesterol, urinezuur, een hogere
insulineresistentie, lagere bloedwaarden goed cholesterol (HDL) en een
veranderde functies van bloedplaatjes. Vooral de toegevoegde, geraffineerde
suikers aan voeding en dranken in de vorm van sucrose en fructosesiropen zijn
het ergst, aldus de onderzoekers en dan te bedenken dat in 75% van al de
verpakte kant en klare voeding suikers toegevoegd zijn. De natuurlijke suikers
in fruit en groenten daarentegen geven geen risico op hart- en vaatziektes.
De studie.
(Maart 2016)
Kant
en klare voeding en auto-immuun ziektes*
Volgens Duits-Israëlisch onderzoek blijkt dat kant en klare voeding de
darmflora doet verzwakken waardoor de kans op auto-immuun
ziektes veel groter wordt. Er zijn wel meer dan 100 auto-immuun ziektes, de
meest bekende zijn diabetes
type-1, coeliakie,
MS, de ziekte
van Crohn en reumatische
artritis (RA). Het onderzoek laat zien dat minstens 7 veel toegepaste
voedingsadditieven de darmflora kunnen veranderen waardoor de zonula occludens
(eiwitten die ontstaan als van twee cellen hun membranen samenkomen) slechter
gaat functioneren. De zonula occludens helpt het immuunsysteem om bescherming te
bieden tegen bacteriën en vreemde materie, bij het slechter functioneren
hiervan kunnen toxische stoffen opgenomen worden in de bloedsomloop met als
gevolg een mogelijke ontwikkeling van een auto-immuun ziekte. De zeven
voedingsadditieven: glucose, gluten, natrium, vetoplosmiddelen, zuren,
nano-materialen en micro-organische transglutaminase (een enzym dat gebruikt
wordt om voeding te "lijmen")
De studie.
(Maart 2016)
Toegevoegde
fosfaten en uw nieren*
Fosfor is voor het lichaam een belangrijk element, het is mede de ruggengraat
van DNA en RNA, sterk betrokken als energie-eenheid binnen en tussen cellen,
helpt hormonale signalen te vertalen naar veranderingen in cel gedrag en helpen
voor een goede pH in het
lichaam. Het komt in vele vormen in het lichaam voor, vaak als fosfaat. Fosfaten
worden toegevoegd aan veel voedingsmiddelen als zout of als conserveermiddel
en/of verdikkingsmiddel. 700 mg fosfor
per dag is goede maat. Doch steeds meer wordt door de toevoegingen wel twee keer
zo veel per dag ingenomen en teveel fosfor verhoogt de kans op doodgaan, meer
stijfheid van de bloedvaten, afname van nierfuncties,
een verhoogde afzetting van calcium
op de hartkleppen, calcium dat uit de botten gehaald wordt en daardoor ook nog
eens botontkalking
veroorzaakt. Het zijn vooral de pieken fosfor die na het eten of drinken de
goede werking van de nieren op termijn aantasten. Uit deze Amerikaanse studie
blijkt nu dat het vooral de aan de voeding toegevoegde fosforverbindingen zijn
die de meeste problemen voor de nieren zorgen. Het normaal in de voeding
aanwezige fosfor
geeft duidelijk minder problemen. Als consument heeft u wel een uitdaging want
de fabrikant hoeft niet te vermelden hoeveel fosfor toegevoegd is aan de
voeding.
(Oktober 2015)
Merendeel
voeding is zwaar bewerkt*
Uit cijfers gepresenteerd tijdens de jaarlijkse meeting van de Amerikaanse
Society for Nutrition blijkt dat zwaar bewerkte voeding meer dan 60% van de
aankopen in de winkel betreft. Zwaar bewerkte voeding zijn o.m. frisdranken,
koekjes, chips, wit brood, snoep en kant en klare maaltijden. Zwaar bewerkte
voeding bevat doorgaans duidelijk meer vet, suiker en zout dan niet bewerkte
voeding. In 12 jaar tijd was er ook een grote stijging te zien in kant en klare
maaltijden die nog verwarmd moeten worden en wel van 15% tot ruim 80% van de
kant en klare voeding.
(Maart 2015)
Conserveringsmiddelen
en hartproblemen*
Fosfaten als conserveringsmiddel in kant en klare voeding en frisdranken
veroorzaken volgens twee studies nierproblemen,
hoge bloeddruk
en aderverkalking.
Uit de eerste studie
blijkt dat fosfaten de aanmaak van het hormoon FGF23 bevordert. Dit hormoon
regelt in de nieren de hoeveelheid natrium
in het lichaam, meer FGF23 betekent meer natrium in het lichaam en daardoor een hogere
bloeddruk. Uit de tweede studie
blijkt dat het hormoon FGF23 ook de hoeveelheid calcium
in het bloed doet verhogen met daardoor meer kans op aderverkalking.
Het hormoon FGF23 wordt in de botten gemaakt en regelt de hoeveelheid fosfaat
die afgevoerd wordt via de nieren. Veel fosfaten in de voeding geven een sterke
stijging van het hormoon FGF23.
(Mei 2014)
Broodje
gezond is vaak ongezond
Broodjes gezond zijn meestal veel minder gezond dan hun naam suggereert.
Dit concludeert de Nederlandse Consumentenbond na het onderzoeken van veertig
broodjes gezond.
De Consumentenbond bestelde bij veertig broodjeszaken, bakkers, lunchrooms,
cafetaria's en snackbars in acht middelgrote steden broodjes gezond. Vervolgens
werd de samenstelling, het zoutgehalte en de hoeveelheid bacteriën in de
broodjes onderzocht.
Te zout
Sommige broodjes bevatten evenveel brood als drie tot vier boterhammen en zijn
dik belegd. Ook zit er soms maar liefst 5 gram zout in, omdat zowel brood, kaas
en ham relatief rijk aan zout zijn.
De aanbevolen hoeveelheid zout is voor volwassenen maximaal 6 gram per dag. Na
één broodje gezond zit je daar dus al bijna aan.
Ook bieden veel verkopers geen keuze tussen wit of bruin brood. Kies je een
bruin broodje en laat je dat beleggen met veel groente en niet te veel ham en
kaas, dan is je broodje gezond een stuk gezonder.
(Augustus 2013)
Bewerkte
voeding zorgt dat merendeel ouderen niet gezond oud worden*
Uit een studie onder ruim 5.000 mensen die 16 jaar lang gevolgd werden blijkt
dat dankzij het standaard Westers dieet slechts zeer weinig mensen gezond oud
worden. Een standaard Westers dieet bestaat uit veel bewerkte (kant en
klare) en gefrituurde voeding, veel rood vlees en geraffineerde granen. Uit de
studie blijkt dat slechts 4% van de mensen oud worden zonder chronische ziektes
en met goede fysieke, mentale en cognitieve functies. Dit Westers dieet is
volgens de onderzoekers de belangrijkste oorzaak van hartziektes en voortijdige
dood. Het goede nieuws is dat door over te stappen op meer gezonde voeding zoals
groenten en fruit de ergste nadelen van het Westers dieet alsnog kunnen worden
weggenomen.
De volledige studie. (April 2013)
Kwart
van naturelchips bevat veel acrylamide
Drie van de twaalf merken naturelchips die de Consumentenbond onderzocht op acrylamide,
bevatten relatief veel van deze mogelijk kankerverwekkende stof. De
Consumentenbond raadt consumenten aan om niet al te scheutig te zijn met voeding
waar veel acrylamide in kan zitten, zoals chips en friet, tot er meer duidelijk
is over de risico´s hiervan. De chipsmerken waar veel acrylamide in werd
aangetroffen, zijn Kettle, Tra'fo en Hoeksche Chips.
Sinds 2002 is bekend dat acrylamide in voeding zit, maar het is nog niet
duidelijk of dit schadelijk is voor mensen en bij welke hoeveelheden. De
industrie probeert het acrylamidegehalte in levensmiddelen terug te dringen,
maar dat lukt nog niet altijd, blijkt uit het onderzoek. Acrylamide ontstaat
vooral in zetmeelrijke producten die meer dan 120°C worden verhit. Bij friet en
chips kan de acrylamide vorming aan de aardappelen liggen, maar ook aan het
productieproces. Fabrikanten met te veel acrylamide in hun producten krijgen een
waarschuwing van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit en worden geacht hun
productieproces aan te passen.
Ontbijtkoek
De Consumentenbond onderzocht ook 16 merken ontbijtkoek op de hoeveelheid
acrylamide. Het ging daarbij om ontbijtkoek van huismerken en A-merken uit de
supermarkt: 'gewone' ontbijtkoek, verse ontbijtkoek, volkoren ontbijtkoek en
ontbijtkoek met minder suiker. De hoeveelheid acrylamide in ontbijtkoek blijkt
sterk gedaald ten opzichte van het vorige onderzoek van de Consumentenbond in
2009. Alle resultaten van het onderzoek naar acrylamide en tips om te voorkomen
dat acrylamide ontstaat bij het zelf bakken van chips, aardappelen en koek,
staan in de Gezondgids van april.
Bron: Consumentenbond (April 2013)
Voedingsindustrie
verantwoordelijk voor veel ziektes*
Uit een internationale analyse over voeding en dranken blijkt dat zelfregulering
en convenanten in strijd tegen ongezonde levensstijl niet werken, iets wat al
lang gedacht werd doch nu door onderzoek bevestigd wordt. Er is daarentegen een
toename van de verkoop van ongezonde voeding en dranken en de voedingsindustrie
ondermijnt programma's die bedoelt zijn om een gezonde levensstijl te
bevorderen. Uit documenten blijkt dat de voedingsindustrie de wetgeving vorm
geeft en regulering tegengaat door het beïnvloeden van gezondheidsdeskundigen,
gezondheidsorganisaties, onderzoeksresultaten, overheidsinstellingen en
politici. Het gevolg is dat voeding zoals frisdranken, alcohol en bewerkte kant
en klare voeding de belangrijkste bron zijn van alle niet overdraagbare ziektes
wereldwijd. Niet overdraagbare ziektes zijn o.a. diabetes, kanker, hart- en
vaatziektes, longziektes, osteoporose enz.. Als gevolg van de agressieve manier
van verkopen en marketing door de voedingsindustrie veroorzaken deze niet
overdraagbare ziektes nu al 65% van alle doden wereldwijd. Overheden moeten
volgens de onderzoekers kiezen voor wettelijke regels en marktinterventies om de
industrie te dwingen hun verantwoording te nemen om zo de burgers te behoeden
voor de niet overdraagbare ziektes.
(Maart 2013)
Kant
en klare voeding en depressies*
Uit een Spaanse studie onder ruim 12.000 mensen van gemiddeld 37 jaar die ruim
zes jaar gevolgd werden blijkt dat een dieet rijk aan transvetten
en verzadigd vet de kans op een depressie flink doet toenemen. De onnatuurlijke
transvetten zitten voornamelijk in fastfood, kant en klare voeding en
bakkerijproducten. Hoe meer transvetten in de voeding hoe hoger de kans op een depressie.
Voeding rijk aan enkelvoudig zoals in olijfolie
en meervoudig onverzadigde vetzuren zoals de omega-3
vetzuren doet daarentegen de kans op een depressie afnemen.
Dietary Fat Intake and the Risk of Depression: The SUN Project
(Mei 2011)
Kant
en klare voeding beïnvloedt IQ bij kleine kinderen*
Voeding rijk aan suiker, vlees en ongezonde vetten in de eerste drie levensjaren
van een kind zorgen voor een lager IQ als de kinderen 8 jaar zijn. Voeding rijk
aan fruit, groente, rijst en pasta in die eerste drie jaren zorgt net voor een
hoger IQ op achtjarige leeftijd. Dit blijkt uit een studie onder vierduizend
kinderen, geboren in 1991 en 1992 en die ruim acht jaar gevolgd werden. De
voeding van de kinderen tussen 4 en 7 jaar bleek geen invloed te hebben op het
IQ op achtjarige leeftijd.
(Februari 2011)
Veel
suikers in kant en klare voeding en frisdranken*
Uit een Amerikaanse studie onder ruim zes duizend volwassenen blijkt dat er
steeds meer suikers geconsumeerd worden. Waren suikers in de jaren zeventig nog
ca. 10% van de dagelijkse hoeveelheid calorieën, een paar jaar gelden was dat
al opgelopen tot bijna 16%. Doch de inname van 10% geeft al 50 tot 300% meer
kans op lage waarden goed cholesterol
(HDL), hogere triglyceriden waarden en overgewicht dan de dagelijkse inname van
5%. En daardoor een veel grotere kans op hart- en vaatziektes. De helft van de
suikers komt door het drinken van frisdranken
en de rest door kant en klare voeding. Zo wordt bijv. bij minder vet in de
voeding vaak suiker toegevoegd om de smaak te behouden.
(Juni 2010)
Junkfood
even verslavend als drugs*
Junkfood is even verslavend als drugs. Ratten die uitsluitend voeding als cake
en worsten gevoerd kregen, gingen liever dood dan dat ze overstapten op gezonde
voeding.
Dat blijkt uit een driejarige studie van het Scripps Research Institute in
Florida
Hoe meer ongezonde voeding de ratten aten, hoe meer wijzigingen zich voordeden
in de hersenen. Ze moesten ook steeds meer van deze voeding tot zich nemen om
eenzelfde mate van voldoening te krijgen.
Volgens de onderzoekers, onder leiding van professor Paul Kenny, raakten de
ratten verslaafd aan dit slechte dieet, zoals mensen verslaafd raken aan drugs.
De veranderingen in het hersenpatroon van de ratten waren dezelfde als die van
ratten die cocaïne en heroïne toegediend hadden gekregen.
Tijdens het experiment mochten ratten ongelimiteerd eten van ongezonde voeding,
zoals kaas, vette vleeswaren, cakes en chocoladesnacks. Al snel begonnen ze
tekenen van verslaving te vertonen.
Wanneer de ongezonde voeding werd vervangen door gezonde alternatieven, zoals
sla, weigerden ze dit te eten; zelfs als ze niets anders voorgeschoteld kregen.
Dit maakt volgens de onderzoekers duidelijk in welke mate ze verslaafd waren
geraakt.
De onderzoekers concluderen dat verslaving aan junkfood leidt tot te veel eten
en dus tot zwaarlijvigheid. De studie geeft volgens Kenny het meest overtuigende
bewijs tot nu toe dat drugsverslaving en zwaarlijvigheid gebaseerd zijn op
dezelfde neurobiologische mechanismen.
(April 2010)
Geen
kant en klare voeding en goede voedselbereiding voor een goede gezondheid*
Uit een kleine Amerikaanse studie onder ruim 350 gezonde mensen en patiënten
met een erfelijke nierziekte, blijkt dat het niet eten van kant en klare voeding
en een goede voedselbereiding
kan zorgen voor aanzienlijk minder toxische stoffen in het lichaam en daardoor
veel minder kans op ontstekingsziektes en een beter immuunsysteem. In kant en
klare voeding en fastfood zitten vaak veel AGE’s (advanced gycation end
products). AGE’s komen vrij door reacties van suiker, eiwitten en bepaalde
vetten. Als de voeding bij hoge temperaturen in afwezigheid van water gebakken
wordt stijgt hun aantal fors. Ook bij sterilisatie en pasteurisatie en andere
manieren van bereiding van kant en klare voeding worden AGE’s geproduceerd.
Als AGE’s in het lichaam komen hechten ze zich aan de weefsels en oxideren
waardoor ontstekingen ontstaan. Hoge waarden AGE’s in het lichaam verhogen het
risico op ziektes als diabetes, hartziektes, nierziektes en andere chronische
ziektes. In de studie kreeg een groep een gewoon Westers dieet met veel AGE’s,
een andere groep kreeg adviezen over de bereiding van het voedsel -het
vermijden van grillen, frituren en bakken en meer stomen, pocheren en smoren-
waardoor er de helft minder AGE’s in de voeding zaten. Beide diëten hadden
dezelfde ingrediënten en dezelfde hoeveelheid calorieën. Na 4 maanden hadden
de deelnemers met het lage AGE dieet bijna 60% minder bloedmerkers voor
ontstekingen. Patiënten met de nierziekte hadden na 1 maand al deze daling
bereikt. Zo lijkt het dat oxidanten nog erger kunnen zijn dan genetische aanleg
in het ondermijnen van een goed immuunsysteem.
(Januari 2010)
Bewerkte
voeding en fastfood geven hoge kans op hartproblemen*
Uit een Chinese studie blijkt dat niet alleen hoge waarden totaal cholesterol en
slecht cholesterol (LDL) de kans op een hartaanval kunnen verhogen doch dat er
nog een vorm van cholesterol
te weten oxycholesterol bestaat die nog veel gevaarlijker is voor uw hart.
Oxycholesterol is een geoxideerde vorm van cholesterol die het ontstaan van
aderverkalking flink kan doen toenemen. Oxycholesterol ontstaat als vet in
aanwezigheid van zuurstof (lucht) bij hogere temperatuur, zoals bijv. bakken en
frituren behandeld wordt. Kant en klare voeding en in het bijzonder fastfood
bevatten vaak grote hoeveelheden oxycholesterolen.
(Oktober 2009)
Bewerkt
vlees, groenten en de kans leukemie*
Uit een Taiwanese studie onder 515 kinderen in de leeftijd van 2-20 jaar blijkt
dat het eten van bewerkt en gerookt vlees de kans op kinderleukemie sterk doet
vergroten terwijl daarentegen het eten van groenten die kans sterk doet
verminderen. Als een keer of meer per week bewerkte (waaronder gerookte en
gepekelde) vleesproducten zoals vleeswaren, bacon, ham, worsten gegeten werd was
de kans op leukemie 74% hoger. Als regelmatig groenten en gefermenteerde sojaproducten
gegeten werden was de kans 50% lager. (April 2009)
Smaakversterker
en overgewicht*
Uit een Amerikaanse studie onder ruim 750 Chinezen blijkt dat het gebruik van de
smaakversterker MSG overgewicht kan veroorzaken. De studie werd op het
platteland in China verricht omdat daar geen industriële, kant en klare voeding
voor handen was. Terwijl iedere deelnemer ongeveer dezelfde inspanningen
verrichtte en hetzelfde aantal calorieën binnen kreeg hadden zij met het meeste
MSG in hun voeding duidelijk meer overgewicht.
(Oktober 2008)
Bereiding van voedsel net zo belangrijk als voedsel zelf.*
Door het voedsel te koken, stomen, smoren en zo min mogelijk te bakken, grillen of frituren kunnen we veel gezonder oud worden blijkt uit een studie. De goede manieren van bereiding voorkomen een teveel aan AGE’s (advanced gycation end products) in het menselijk lichaam. AGE’s komen vrij door reacties van suiker, eiwitten en bepaalde vetten. Als de voeding bij hoge temperaturen in afwezigheid van water gebakken wordt stijgt hun aantal fors. Ook bij sterilisatie en pasteurisatie en andere manieren van bereiding van kant en klare voeding worden AGE’s geproduceerd. Hoe meer AGE’s in het menselijke lichaam aanwezig zijn hoe hoger de markers voor ontstekingen en oxidatieschade. Een bepaalde hoeveelheid AGE’s kan het lichaam wel verwerken doch langdurig teveel geeft stapeling in het lichaam met nare gevolgen van dien zoals ontstekingen, diabetes, nierziektes, de ziekte van Alzheimer en hart- en vaatziektes. Zo blijken mensen van 60 jaar wel 35% meer AGE’s in het bloed te hebben dan mensen jonger dan 45 jaar. Bij het ouder worden kan het lichaam de overmatige AGE’s ook al moeilijker uit het lichaam verwijderen. Mensen met diabetes of een hartziekte blijken ook veel hogere bloedwaarden aan AGE’s te hebben. Bij eerdere dierenproeven was al vastgesteld dat dieren met een lage bloedwaarden AGE’s duidelijk ouder werden als hun soortgenoten met hogere waarden. Nu nog worden bloedwaarden AGE’s nog niet gecontroleerd maar het lijkt wenselijk dit wel te gaan doen, net zoals met cholesterol.
Het advies is zonodig af en toe eens bakken, frituren, grillen of barbecuen is geen probleem doch wel vaker stomen, koken of smoren en het eten van kant en klare voeding flink te beperken. De beste manier van vleesbereiding blijkt te zijn: het vlees eerst marineren in citroensap, azijn of andere zure oplossing en daarna bakken in een heteluchtoven, dan ontstaan de minste AGE's.
(Mei 2007)
(05-03-2021)