Cacao

Cacao (natuurlijke of niet-alkalized) helpt bij of tegen:

Cacao helpt organen en systemen:

Hart en bloedvaten

Huid

Immuunsysteem

Gezonde nutriënten in cacao:

Opmerkingen:

Cacao(poeder) wordt gemaakt van de zaden (bonen) die geplukt worden van de cacaoboom (Theobroma cacao). Deze zaden bevatten gemiddeld 54% vetzuren (waarvan 1/3 het onverzadigde oliezuur, 1/3 het verzadigde stearinezuur en 1/4 het verzadigde palmitinezuur) 31% koolhydraten (waarvan ca. 1% suikers en 16% vezels) 11% aminozuren (zoals arginine, glutamine en leucine) 3% bioactieve stoffen (zoals catechinen en proanthocyanen) en 1% mineralen (zoals ijzer, koper, magnesium, kalium en fosfor).
Na de oogst ondergaan de bonen een natuurlijk gistingsproces, fermentatie. Hierdoor ontwikkelen de bonen belangrijke smaak- en kleurcomponenten. Na de fermentatie worden de bonen gedroogd en vervolgens geroosterd (gebrand), waardoor de smaak zich nog verder ontwikkelt. De geroosterde bonen gaan vervolgens door een breker. De dop breekt open en wordt weggeblazen zodat alleen de kern (nib) overblijft. De kernen worden in de cacaomolens fijngemalen tot een dikke vaste pasta. Deze vloeibare donkerbruine pasta heet de cacaomassa. Deze massa wordt deels rechtstreeks gebruikt in de chocoladeproductie of wordt er cacaopoeder en cacaoboter van gemaakt.
Veelal wordt deze cacaomassa wordt nu onderworpen aan een alkalisatieproces, voor een betere smaak en mengbaarheid. Nu wordt de massa onder hoge druk uitgeperst waarbij cacaoboter (het vloeibare deel) en cacaopoeder (het vaste bestanddeel) ontstaan.
Door dit alkalisatieproces wordt de hoeveelheid bioactieve stoffen echter flink minder. Jammer genoeg wordt dit van oorsprong Nederlands procedé, ook wel "Alkilized" of 'Dutching' genoemd, veelal toegepast bij de fabricage van cacao.

Gemiddelde waarden van bioactieve stoffen en antioxidatieve kracht in cacaopoeder:

Soort cacaopoeder	Antioxidatieve kracht (ORAC waarde) in micromoles TE/g	Totale hoeveelheid polyfenolen. (mg/g)	Hoeveelheid catechinen (mg/g)	Hoeveelheid Proanthocyanen (mg/g)
Natuurlijk	630	50	3	34
Licht alkalized	375	29	1,5	14
Gemiddeld alkalized	279	21	0,5	8
Zwaar alkalized	253	15	0,1	4

Meer over chocolade kijk hier.

Kijk hier voor onderzoeken uit het nieuws over cacao.

Algemene opmerking:

Bronnen Printen