Zweren
in spijsverteringskanaal
Wortelen helpen organen en systemen:
Nutriënten in wortelen:
Opmerkingen:
Even koken en de bètacarotenen worden beter opgenomen in het lichaam.
Liefst de hele, geschilde, wortelen koken en nadien indien gewenst pas klein snijden hierdoor blijven verschillende belangrijke bioactieve stoffen zoals falcarinol beter behouden.
Omdat bijna alle mogelijk aanwezige pesticiden uit de grond in de schil van de wortel terecht komen kun je wortelen beter schillen.
Let op met baby-worteltjes. Meestal zijn deze gesneden uit grote wortelen en behandeld met conserveermiddelen, dus duidelijk minder gezond als hele wortelen.
Zowel
het gehalte caroteen als vitamine C neemt snel af gedurende de bewaring van
wortelen.
Wortelen werken vochtafdrijvend en eetlust bevorderend.
Ze zijn goed voor de ogen en verminderen zwellingen en tumoren.
Een groep van bioactieve stoffen in wortel zijn de alifatische C17 acetylenen van het type falcarinol: falcarinol, falcarindiol, falcarinol-3-monoacetaat en falcarinolone. Deze acetylenen zijn toxisch voor schimmels, bacterieën, virussen en dierlijke cellen. Ook voor mensen zijn deze verbindingen niet geheel onschuldig. Ze kunnen allergische reacties en huidirritaties opwekken. Ook bepaalde gezondheidsbevorderende eigenschappen door consumptie worden toegeschreven aan acetylenen. De belangrijkste twee acetylenen zijn falcarinol en falcarindiol.
Falcarindiol bevindt zich hoofdzakelijk in de schil van de wortel en is verantwoordelijk voor de iets bittere smaak, falcarinol wordt in heel de wortel gevonden. Van invloed op de hoeveelheid falcarinol blijkt vooral het ras en de temperatuur. Rooien bij lagere temperatuur geeft een duidelijk hoger percentage falcarinol. Wortelen uit koele teeltgebieden als Engeland (of Nederland) is daardoor gezonder dan import uit warmere streken.
Falcarinol heeft een cytotoxisch effect tegen verschillende humane tumorcellen en wordt in de literatuur beschreven als een stof met een potentiele antitumor aktiviteit. Falcarinol heeft ook en aantal negatieve eigenschappen. Zo kan het huidirritaties veroorzaken en is het neurotoxisch in hoge concentraties bij muizen. Toch staat de anticarcinogene werking in de belangstelling en kan inname van deze stof in kleine hoeveelheden de gezondheidsbevorderende eigenschappen van wortel (deels) verklaren.
Dit geldt niet voor de stof falcarindiol.
Aantal algemene opvallende inhoudstoffen van een rauwe wortel (per 100 gram).
water 88.3 gram
suikers sucrose 3.6 gram
glucose 1.6 gram
fructose 0.6 gram
zetmeel 1.4 gram
eiwit 0.9 gram
vet 0.2 gram
vitamine C 5.9 milligram
beta-caroteen 5800 mcg
alfa-caroteen 2800 mcg
Kijk hier voor onderzoeken uit het nieuws over wortelen.
Algemene opmerking:
Het moge duidelijk zijn dat bovenstaande gegevens indicatief zijn en kunnen verschillen per soort en kweekmethode en -plaats.
