Rijst helpt organen en systemen:
Nutriënten in rijst:
Oliezuur
(rijstolie)
Omega-6 vetzuren (rijstolie)
Eiwitsplitsing remmende stoffen
Opmerkingen:
Rijstkorrels zitten na de oogst in een oneetbaar houtachtig vlies (het kaf). Als na het oogsten alleen het kaf wordt verwijderd, zit de zemel nog om de korrels Deze zemel wordt bij rijst het zilvervlies genoemd. Deze rijst met zilvervlies wordt in veel talen bruine rijst genoemd, in het Nederlands wordt vaak de naam zilvervliesrijst gebruikt.
Witte rijst - ontstaat door een hoeveelheid rijst te laten 'bewegen', de harde korrels schuren tegen elkaar elkaar en het zilvervlies (met de kiem) verdwijnt - dit proces wordt slijpen genoemd.
Parboiled is een methode waarbij de rijst zo gestoomd wordt dat verschillende vitaminen en mineralen van het zilvervlies voor het slijpen overgaan in de rijstkorrel. Na deze bewerking is de rijst ietwat gelig van kleur.
Bruine rijst (zilvervliesrijst) bevat veruit de meeste gezonde stoffen.
Er bestaat ook nog zwarte rijst, die steeds meer in de belangstelling staat. Zwarte rijst bevat nog meer bioactieve stoffen dan bruine rijst. Zo zit in een eetlepel zwarte rijst meer anthocyanen dan in een eetlepel blauwe bessen en minder suiker en meer vezels en vitamine E. Deze bioactieve stoffen verminderen het slechte cholesterol in het bloed waardoor ze hart- en vaatziekten tegengaan en gaan ontstekingen tegen die samenhangen met allergieën. Zwarte rijst blijkt nóg gezonder te zijn dan de bruine variant.
Wilde rijst (Zizania) is een graansoort wel verwant met rijst (Oryza) doch geen rijst en het is eigenlijk ook nog nauwelijks wild, want het wordt voornamelijk commercieel geteeld.
Meer over granen kijk hier.
Algemene opmerking:
Het moge duidelijk zijn dat bovenstaande gegevens indicatief zijn en kunnen verschillen per soort en kweekmethode en -plaats.
